一种慢消化型全谷物能量棒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111165534A(43)申请公布日2020.05.19(21)申请号202010051942.8A21D13/062(2017.01)(22)申请日2020.01.17A21D13/068(2017.01)A21D13/40(2017.01)(71)申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加A21D2/36(2006.01)工研究所A21D2/18(2006.01)地址510610广东省广州市天河区东莞庄A21D2/08(2006.01)一横路133号A21D8/04(2006.01)(72)发明人张雁张名位邓媛元廖娜魏振承唐小俊刘光李萍王佳佳钟立煌王智明(74)专利代理机构广州知友专利商标代理有限公司44104代理人宣国华刘艳丽(51)Int.Cl.A21D13/047(2017.01)A21D13/04(2017.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种慢消化型全谷物能量棒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种慢消化型全谷物能量棒，主要由以下质量百分含量的组分制成：高支化混合全谷物粉75～85％、糖油复合浓浆10～15％、水果干5～10％。该能量棒具有口感好、营养丰富、淀粉消化速率较低、供能时间较长、饱腹感好等特点。本发明还公开了上述慢消化型全谷物能量棒的制备方法。CN111165534ACN111165534A权利要求书1/1页1.一种慢消化型全谷物能量棒，其特征是主要由以下质量百分含量的组分制成：高支化混合全谷物粉75～85％、糖油复合浓浆10～15％、水果干5～10％。2.根据权利要求1所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：所述高支化混合全谷物粉通过以下步骤制得：(1)称取全谷物混匀，得混合全谷物，加入净化水，打浆，将浆液经过胶体磨，得到混合全谷物浆液；(2)将混合全谷物浆液置于40～50℃水浴摇床中保温20～30min，随后分别按照10～15U/g及20～25U/g混合全谷物的用量加入纤维素酶与淀粉分支酶并搅拌均匀，保持在40～50℃水浴摇床反应8～12h，完成第一段酶处理；(3)将第一段酶处理后的混合全谷物浆液移出，置于沸水浴中保持30～40min，完成混合全谷物浆液的糊化处理同时完成灭酶活结束酶反应；(4)糊化处理完成后，再置于40～50℃水浴摇床中保温20～30min，随后按照20～25U/g混合全谷物的用量加入淀粉分支酶并搅拌均匀，保持在40～50℃水浴摇床反应8～12h，完成第二段酶处理，随后进行15～20min沸水浴灭酶活，结束酶反应，得到高支化混合全谷物糊；(5)将高支化混合全谷物糊进行干燥处理至水分百分含量为8～12％，然后粉碎，即得高支化混合全谷物粉。3.根据权利要求2所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：步骤(1)中所述全谷物为等质量的糙米、玉米、荞麦、燕麦和小米；或步骤(1)中所述全谷物为等质量的黑米、玉米、荞麦、燕麦和小米。4.根据权利要求2所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：步骤(1)中所述净化水的用量为混合全谷物总质量的4～5倍。5.根据权利要求2所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：步骤(5)中将高支化混合全谷物糊置于40～45℃真空干燥箱中进行真空干燥处理至水分百分含量8～12％，然后粉碎至可通过60筛。6.根据权利要求1所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：所述糖油复合浓浆通过如下步骤获得：称取葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和低聚麦芽糖，混匀，得到由单糖、双糖及低聚糖组成的混合糖，将混合糖加入黄油中，在90～95℃的熬制温度下，熬制8～10min，得到糖油复合浓浆。7.根据权利要求1所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：所述葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和低聚麦芽糖的用量相同，所述混合糖与黄油的质量份配比为10～11∶1。8.根据权利要求1所述的慢消化型全谷物能量棒，其特征是：所述水果干为葡萄干、无花果干、蓝莓干、桑果干和苹果干中的一种或几种的混合物。9.权利要求1-8任一项所述的慢消化型全谷物能量棒的制备方法，其特征是包括以下步骤：按上述用量关系，取高支化混合全谷物粉、糖油复合浓浆和水果干，调配均匀，采用模具辊印成型，脱模后进入烤箱，焙烤后冷却，即得到慢消化型全谷物能量棒。10.根据权利要求9所述的慢消化型全谷物能量棒的制备方法，其特征是：采用直径为1.5cm的模具辊印成型，采用120～130℃的底火温度以及比底火高5℃的面火温度焙烤10～15min。2CN111165534A说明书1/7页一种慢消化型全谷物能量棒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于能量棒技术领域，具体涉及一种以全谷物为基料的慢消化型能量棒及其制备方法。背景技术[0002]全谷物是指完整、碾成粉状、碎块状或压成片状的谷物颖果，其胚乳、胚芽