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一种全营养型全谷物面粉及其制备方法.pdf
2023-06-12
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念珊****写意
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本发明提出一种全营养型全谷物面粉及其制备方法，包括如下操作步骤：S1：将全谷物混合物先浸泡于35‑50℃的水中低温溶胀，再沥去水，或处理至全谷物混合物呈发芽状，再沥去水；S2、向步骤S1所得的混合物中加入由纤维素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、阿魏酸酯酶组成的复合酶，搅拌均匀后在35‑50℃下进行酶解；S3、将步骤S2所得的混合物烘干并粉碎至粉末状。本发明提出的制备方法不仅可以充分保留了表皮和胚芽的营养素并提高了该营养素的吸收率，避免传统加工中豆皮、麦皮和胚芽的遗弃与浪费，还极大改善了口感，营养全面、丰富，易于加
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