一种低GI谷物棒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108041116A(43)申请公布日2018.05.18(21)申请号201711274360.0A21D2/36(2006.01)(22)申请日2017.12.06(71)申请人美安康质量检测技术（上海）有限公司地址201206上海市浦东新区川桥路1295号2幢302室(72)发明人舒娜杨辉(74)专利代理机构南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272代理人王晓东(51)Int.Cl.A21D13/04(2017.01)A21D13/062(2017.01)A21D2/18(2006.01)A21D2/26(2006.01)权利要求书1页说明书10页附图2页(54)发明名称一种低GI谷物棒及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种低GI谷物棒及其制备方法，其中，低GI谷物棒，其包括巴旦木，红豆脆粒，复配糖浆，蔓越莓干，浓缩乳清蛋白粉。本发明提供一种经人群测试实验验证的低GI谷物棒，本发明选用的各原料组分相互协同实现了低GI以及餐后血糖平稳的有益效果，本发明提供的低GI谷物棒在提供了足够的热量、蛋白质以及膳食纤维的同时易产生饱腹感，为糖尿病患者提供了一种可维持餐后血糖平稳的低GI主食，使糖尿病患者在保证营养输入的同时免受忍饥挨饿之痛苦。CN108041116ACN108041116A权利要求书1/1页1.一种低GI谷物棒，其特征在于：包括，巴旦木，红豆脆粒，复配糖浆，蔓越莓干，浓缩乳清蛋白粉，其中，所述巴旦木30～40份，所述红豆脆粒20～30份，所述复配糖浆20～40份；蔓越莓干5～10份；浓缩乳清蛋白粉2～5份。2.如权利要求1所述的低GI谷物棒，其特征在于：所述复配糖浆为麦芽糖醇和低聚异麦芽糖，其质量配比为1～3：1。3.如权利要求2所述的低GI谷物棒，其特征在于：所述复配糖浆为麦芽糖醇和低聚异麦芽糖，其质量配比为2：1。4.如权利要求1或2所述的低GI谷物棒，其特征在于：所述巴旦木，以质量百分比计，粗蛋白质含量为12.2％～29.80％，单不饱和脂肪酸含量为50％～56％；膳食纤维含量为10～13％；所述红豆，蛋白质含量为17.5％～23.3％，膳食纤维含量为8～10％。5.如权利要求1或2所述的低GI谷物棒，其特征在于：所述蔓越莓，原花青素含量为32～35mg/100g，膳食纤维含量为4～5g/100g。6.如权利要求5所述的低GI谷物棒，其特征在于：所述浓缩乳清蛋白粉，其中，蛋白质含量为80％以上。7.一种低GI谷物棒的制备方法，其特征在于：包括，糖浆配制：将复配糖浆混合，熬煮至80～100℃时加入2～5份的浓缩乳清蛋白搅拌混合均匀，继续加热至80～100℃熬煮；预混预热：将巴旦木、红豆脆粒、蔓越莓干按比例混合均匀，并放入已预热的烤箱中烘烤，上下火均90～120℃，焙烤15～20min得到焙烤原料；搅拌混匀：将所述焙烤原料倒入熬煮好的糖浆中快速搅拌得到混匀物料；再次烘烤：将所述混匀物料上火150～180℃，下火140～160℃，焙烤7～12min；冷却成型：烘烤好的产品取出，冷却，得到低GI谷物棒。8.如权利要求7所述的低GI谷物棒的制备方法，其特征在于：所述再次烘烤，其中，所述上火150℃,下火140℃，所述焙烤时间为7min。9.如权利要求7或8所述的低GI谷物棒的制备方法，其特征在于：所述将巴旦木、红豆脆粒、蔓越莓干按比例混合均匀，所述巴旦木：红豆脆粒：蔓越莓干为6～8：4～6：1～2。10.如权利要求7或8所述的低GI谷物棒的制备方法，其特征在于：所述搅拌混匀之后，再次烘烤之前，还包括，模具成型：在焙烤模具内部刷上一层油，将所述混匀物料分装到模具中。2CN108041116A说明书1/10页一种低GI谷物棒及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种低GI谷物棒及其制备方法。背景技术[0002]糖尿病是一组以慢性血糖水平增高为特征的代谢病，营养治疗是糖尿病治疗的基础，为控制升糖，糖尿病人的饮食需严格受限，因此可能会导致糖尿病患者的营养不足。[0003]谷物棒是以燕麦、大米、玉米等谷物为主要原料，采用高粘度糖浆粘合而成的片状、棒状产品，目前中国市售谷物棒产品多为国外进口，目前，市售谷物棒的营养成分以碳水化合物为主，这主要是由于在加工过程中，采用了糖浆、麦芽糊精、淀粉糊、食用胶、炼乳等作为原料加工粘合剂，因此，大部分谷物棒类产品，碳水化合物的含量均在60％以上，这类产品含有大量的单糖和双糖，升糖指数(GI)较高，食用后会加速血糖升高，同时，为保持谷物棒产品的松脆度和咀嚼性，谷物棒产品会加入油脂，主要为富含饱和脂肪酸的植物油、奶油、人造黄油等，因此不适合糖尿病人食用。[0004]另一方面，每种食物升高