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一种皮蛋风味辣椒酱的制作方法.pdf
2023-05-26
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一种皮蛋风味辣椒酱的制作方法.pdf
本发明涉及辣椒酱制作技术领域,具体是指一种皮蛋风味辣椒酱的制作方法,包括如下步骤:A、发酵底料准备;B、底料初级分解;C、辣椒香味激发;D、皮蛋酵解;E、粉碎。本发明通过对皮蛋的发酵处理,使得皮蛋快速降解形成可溶性氨基酸促进微生物的发酵,加速琥珀酸的形成,通过辣椒高压处理,分解辣椒组织但是减少辣椒营养成分的损耗,保证后续处理中辣椒提供充足的物质保证琥珀酸的形成,使得制备出来的辣椒酱琥珀酸含量高,皮蛋风味独特,香味浓。
2023-05-26
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一种花香风味的辣椒酱及其制作方法.pdf
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种花香风味的辣椒酱，以及它的制作方法。如下重量份的原料组成：辣椒100份，香叶1‑2份，花椒2‑5份，排骨5‑10份，葵花籽油5‑10份，橄榄油1‑3份，洋葱3‑5份，香菇1‑2份，葱段2‑5份，干黄花菜10‑20份，干豆角5‑10份，梅干菜5‑10份，干槐花1‑3份，酒酿2‑6份，盐10‑15份，白糖2‑5份，生姜3‑4份；其制备工艺包括原料处理和腌制等步骤；本发明辣椒酱中夹杂浓郁花香，可以提高食欲，改善辣椒酱的品质和口感；食材配比合理，从而提高了辣椒酱的使用价值，
2023-06-25
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一种风味营养皮蛋的制备方法.pdf
本发明涉及一种风味营养皮蛋的制备方法，属于营养食品技术领域。本发明首先以小米椒为原料，提取小米椒中的辣椒素，并将其与单甘油脂肪酸酯，结冷胶等配置成安全无毒的植物基涂膜液，再利用小米椒的残渣中剩余的辣椒碱和其它营养物质，与草木灰等复配，替代部分烧碱腌制鸭蛋，与蛋壳内的蛋白质进行碱化凝固，再通过杜仲中酚类化合物螯合锌离子，将锌离子进入蛋壳中的气孔中，避免加工后期料泥中的碱持续进入蛋内，使凝固的蛋白因过量碱溶化，随后再涂抹一层植物基涂膜液，有效延长了保鲜期，并通过腌制过程中将小米椒、海带等的营养物质进入皮蛋中，
2023-06-26
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一种辣椒酱制作方法.pdf
本发明公开了一种辣椒酱制作方法，其特征是：包括以下步骤：（1）选取红剁椒、青剁椒洗净待用；（2）取蒜剁成蒜泥，冲水一段时间，挤干水份待用；（3）取生姜切成姜末待用；（4）取蒸鱼豉油待用；（5）取家乐海皇爆炒酱、蚝油待用；（6）取木榨菜籽油和猪油待用；（7）取锅上火，放入木榨菜籽油熬熟、加入猪油，放入切好的姜末、蒜泥炒香；再加入家乐海皇爆炒酱炒香；继续加入洗过的青、红剁椒，小火稍熬一段时间后加入蒸鱼豉油、蚝油，小火继续煸炒一段时间后即可。
2023-06-25
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一种微甜味风味辣椒酱制备工艺.pdf
本发明提供一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，涉及辣椒酱生产制造技术领域。该微甜味风味辣椒酱制备工艺，包括辣椒粉85‑89％、食盐8‑10％、洋葱10‑12％、大蒜18‑20％、食用水20‑15％；工艺步骤如下：S1.在市场上购买辣椒、食盐、洋葱和大蒜，在工厂内对购买的原辅料进行验收；S2.对原辅料进行分开称量，并对辣椒进行制粉，再将洋葱、大蒜清洗打碎成泥，并将称量好的食盐与食用水混合，搅拌，使得食盐溶解在食用水内；S3.将S2中处理的辣椒粉、洋葱泥和大蒜泥进行混合搅拌，搅拌均匀后再加入溶解食盐的食用水，并继续
2023-11-26
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