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一种花香风味的辣椒酱及其制作方法.pdf
2023-06-25
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一种花香风味的辣椒酱及其制作方法.pdf
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种花香风味的辣椒酱，以及它的制作方法。如下重量份的原料组成：辣椒100份，香叶1‑2份，花椒2‑5份，排骨5‑10份，葵花籽油5‑10份，橄榄油1‑3份，洋葱3‑5份，香菇1‑2份，葱段2‑5份，干黄花菜10‑20份，干豆角5‑10份，梅干菜5‑10份，干槐花1‑3份，酒酿2‑6份，盐10‑15份，白糖2‑5份，生姜3‑4份；其制备工艺包括原料处理和腌制等步骤；本发明辣椒酱中夹杂浓郁花香，可以提高食欲，改善辣椒酱的品质和口感；食材配比合理，从而提高了辣椒酱的使用价值，
2023-06-25
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本发明涉及辣椒酱制作技术领域,具体是指一种皮蛋风味辣椒酱的制作方法,包括如下步骤:A、发酵底料准备;B、底料初级分解;C、辣椒香味激发;D、皮蛋酵解;E、粉碎。本发明通过对皮蛋的发酵处理,使得皮蛋快速降解形成可溶性氨基酸促进微生物的发酵,加速琥珀酸的形成,通过辣椒高压处理,分解辣椒组织但是减少辣椒营养成分的损耗,保证后续处理中辣椒提供充足的物质保证琥珀酸的形成,使得制备出来的辣椒酱琥珀酸含量高,皮蛋风味独特,香味浓。
2023-05-26
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一种酸甜风味辣椒酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种酸甜风味辣椒酱，是由下述原料制成：猪皮、红辣椒、柠檬醋、番茄、胡萝卜、火龙果花、樱花、魔芋胶、桑葚汁、小麦胚芽油、南蛇藤果、苏子粉、沙枣花、银杏叶、榆叶、红茶、食盐。本发明制备的酸甜风味辣椒酱，将猪皮处理与魔芋胶复配成胶状浆体添加，不仅使得酱体更加细腻、稠滑，营养成分更加稳定均匀，同时形成包膜结构，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜，既具有辣椒香辣口感，还融合猪皮香浓滑爽风味，还配伍番茄、桑葚汁等成分，赋予酸甜口感，中和辛辣口感，同时增进食欲，促进代谢，协同中药功能成分，具有养心
2023-06-24
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一种辣椒酱及其制作方法.pdf
本发明涉及一种辣椒酱及其制作方法，其原料按照重量份数比组合而成，包括辣椒干5‑15份、花生20‑40份、鲜姜10‑20份、鲜葱10‑20份、白菜芯0‑30份、食盐5‑10份、白糖0‑5份，原料经挑选、清洗，将辣椒干和花生捣碎或粉碎成小颗粒状或粉状，加入鲜姜和鲜葱捣碎或粉碎、成泥状但要保留姜纤维，加入食盐、白糖搅拌均匀，最后经杀菌后包装。本发明的制作不用油炒，也不需要高温高压蒸煮，主要原材料直接粉碎、搅拌制备即可得，成品辣椒酱含有辣椒、鲜姜和鲜葱的辛辣味，并融入了花生的香味，味感独特、口味纯正、营养无破坏，
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