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一种香辣鱿鱼肉酱的制备方法.pdf
2023-05-25
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一条****杉淑
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一种香辣鱿鱼肉酱的制备方法.pdf
本发明公开了一种香辣鱿鱼肉酱的制备方法,属于食品加工领域。本发明所述的制备香辣鱿鱼肉酱的方法,包括如下步骤:(1)将鱿鱼肉脱腥,得到脱腥后的鱿鱼肉;(2)将脱腥后的鱿鱼肉在140～180℃下烤制15～20min,得到烤制后的鱿鱼肉;(3)将香辣油、调料油、烤制后的鱿鱼肉进行翻炒,之后加入笋干和萝卜干,停止加热,继续翻炒,再加入调料油,充分炒匀,得到所述的香辣鱿鱼肉酱。本发明所述的鱿鱼肉酱预处理工序中加入了烤制工艺,该工艺的应用,使鱿鱼肉酱能在高温高压杀菌后依然能保持良好的质构特性,还能有烤制的美拉德香气。
2023-05-25
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本发明涉及一种香辣肉酱及其制备方法，属于食品加工领域，香辣肉酱采用充氢密封包装，含有鸡肉丁、鱼肉末、食用菌碎块、食用植物油、豆瓣酱、辣椒粉、芝麻、紫苏叶碎片、豆豉、鲜姜末、大蒜末、青花椒末、胡椒粉、海带渣、食用盐、蜂蜜、蒸鱼豉油和香辛料提取液；其制备方法为：A、热锅，B、炒制，C、起锅，D、充氢密封包装；本发明产品营养丰富、鲜辣味足、香味浓郁、色泽鲜艳，美味可口，并且在不添加任何防腐剂的前提下，保藏时间长久，且未使用味精和香辛料本体，食用更加绿色健康，能够更好得满足广大消费者的需求，其制备方法操作简单方便
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本发明涉及食品领域，尤其涉及一种香辣牛肉酱。一种香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，将牛肉煮熟，且为多个团状块状结构，将核桃仁10份、花生米8份、白芝麻1份、辣椒面8份、麦芽糊精8份粉碎后混合，用水10重量份将以上粉末凝结为颗粒状结构，将牛肉团分开，颗粒状结构置于牛肉团内部；将牛肉团置于混合油中保存，所述混合油中包含重量份的植物油15份、香油1份。有益效果：牛肉入口爆料，具有浓郁的口感味道，不像之前的牛肉酱，精华都在油脂中，另外本发明与由于牛肉团的调重作用，其容易悬浮，分布均匀且不分层。
2023-07-18
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本发明公开了一种香辣牛肉酱及其制备方法，由以下原料制成：鲜牛肉、郫县豆瓣酱、干香菇、香葱、生姜、松子仁、巴旦木仁、食用油、大豆低聚糖、食盐、德式乳杆菌剂、善存、富锌酵母、香辛料、黑豆多糖、杜仲多糖、番茄红素、原花青素、溶菌酶。产品制备方法简单，适合工厂化生产；原料丰富，富含有机锌，促进吸收利用，能够增强抵抗力，抗氧化，抗衰老，抗癌，保护心脑血管；植物油口感清香，富含ω-3脂肪酸和多种保健成分，保护机体健康；牛肉发酵后进行冷冻干燥，保存营养和保健功能，增加酸香风味和咀嚼感；严格控制油温，利于原料香味的浸出，
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本发明公开了一种香辣兔肉酱及其制备方法，所述兔肉酱由下列重量份的原料组成：兔肉200-400份、蒜15-25份、蟹味菇30-40份、蜂蜜6-8份、葱15-25份、食盐6-8份、辣椒15-25份、植物油30-50份、胡椒15-25份、丁香2-4份、味精6-10份、茴香4-6份、陈皮4-6份、胡椒3-5份、姜6-10份、八角4-6份、水300-400份；本发明制备的香辣兔肉酱，炒制过程保留了原有兔肉的营养价值，将辣椒的辣味、丁香、八角等的特殊香味巧妙的与兔肉搭配，使得本发明提供的兔肉酱营养价值比较高，且口感比
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