发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺.pptx
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发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺.pptx
发酵乳及乳酸菌饮料加工工艺概述通过乳酸菌发酵和由乳酸菌、酵母菌共同发酵(如开菲尔)制成的乳制品叫发酵乳。发酵乳制品是一个综合名称。包括诸如:酸奶开菲尔发酵酪乳酸奶油马奶酒)等。发酵乳的名称是由于牛奶中添加了发酵剂使部分乳糖转化成乳酸而来的。在发酵过程中还形成CO2、醋酸、丁二酮、乙醛和其它物质。一、发酵剂的概念及种类(一)发酵剂的概念发酵剂是一种能够促进乳的酸化过程含有高浓度乳酸菌的特定微生物培养物。(二)发酵剂的种类1、按发酵剂制备过程分
发酵型乳清饮料的加工工艺.pdf
硝发酵型乳清饮料的加工工艺10@cⅫnom俦写S.c)张秀红1马俪珍2蒋福虎21材料与方法2结果与分析(1t着人们生活水平的日益提高及食品工业的迅速发展,富含营养成分的多种乳饮辩也相箍开发出来并投1.3供试曹种山西师范大学生物系1山西农业太学食品科学系2放市场。发酵型乳清饮料是利用营养价值报丰富的乳清作主要原料。舔加乳酸菌发酵到一定程度,以障氍乳糖,产生乳酸,最后生成一种口味纯正、酸甜可口、营养丰富的高档饮料。这样既可充分利用乳清赍源,又具有比其它错用方式(乳清粉、乳清蛋白粉等)工艺简单,投责设备少,产量
12发酵乳及乳酸菌饮料的加工.pptx
乳品工艺学第十二章发酵乳及乳酸菌饮料的加工通过乳酸菌发酵(如酸奶)和由乳酸菌、酵母菌共同发酵(如开菲尔)制成的乳制品叫发酵乳。发酵乳制品是一个综合名称。包括诸如:酸奶开菲尔发酵酪乳酸奶油乳酒(以马奶为主)等。发酵乳的名称是由于牛奶中添加了发酵剂使部分乳糖转化成乳酸而来的。在发酵过程中还形成CO2、醋酸、丁二酮、乙醛和其它物质。第一节发酵剂制备(二)发酵剂的种类2.按使用发酵剂的目的分类二、发酵剂的主要作用及菌种的选择菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用应根据生产目的不同选择适当的菌种。选
12发酵乳及乳酸菌饮料的加工.pptx
乳品工艺学第十二章发酵乳及乳酸菌饮料的加工通过乳酸菌发酵(如酸奶)和由乳酸菌、酵母菌共同发酵(如开菲尔)制成的乳制品叫发酵乳。发酵乳制品是一个综合名称。包括诸如:酸奶开菲尔发酵酪乳酸奶油乳酒(以马奶为主)等。发酵乳的名称是由于牛奶中添加了发酵剂使部分乳糖转化成乳酸而来的。在发酵过程中还形成CO2、醋酸、丁二酮、乙醛和其它物质。第一节发酵剂制备(二)发酵剂的种类2.按使用发酵剂的目的分类二、发酵剂的主要作用及菌种的选择菌种的选择对发酵剂的质量起着重要作用应根据生产目的不同选择适当的菌种。选
八、发酵乳及乳饮料加工.ppt
第八章发酵乳及乳饮料的加工第一节发酵乳概述第二节发酵剂制备第三节酸乳生产第四节酸乳饮料第一节发酵乳概述发酵是人类用于延长乳制品保存时间的最古老的方法之一,发酵乳的起源大约在10000-15000年前。“发酵乳”特有的营养价值和风味受到越来越多的消费者的喜爱。发酵乳概念:指原料乳在特定微生物的作用下,通过乳酸菌发酵或乳酸菌、酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品。在保质期内该类产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活和(或)具有活性。种类:酸乳、欧默(Ymer)、开菲尔、发酵酪乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、酸性