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一种红枣-梨低糖型复合果酱的制作方法.pdf
2023-05-18
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王秋****哥哥
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本发明涉及一种红枣?梨低糖型复合果酱的制作方法,具体包括以下步骤:1)红枣浆的制备;2)梨浆的制备:选取表皮淡黄色、果肉饱满,无破损的新鲜的梨,用清水把梨洗净,再用刀削皮去核,切成块状,用打浆机打浆并加入0.1%抗坏血酸,备用;3)复合果酱的制备:将制得的红枣浆与雪梨浆按比例混合均质,加入山梨糖醇、柠檬酸、0.9%黄原胶进行调配,然后在80℃进行加热浓缩,将浓缩好的果酱进行装罐杀菌。本发明优点在于:加工工艺较简单,原料易于采购,含有红枣和梨丰富的营养成分,营养丰富,这种低糖型复合果酱能满足人们的需求,丰富
2023-05-18
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果蔬加工中国果菜2016,Vo1．36,No．619低糖红枣一冬瓜复合果酱工艺优化研究贾娟(漯河职业技术学院食品工程系，河南漯河462000)摘要：以红枣、冬瓜为主要原料，进行低糖复合果酱的研制。通过正交试验和感官评分确定复合果酱的最佳配方为：白砂糖为30％，复合增稠稳定剂添加量为0．5％，黄原胶：海藻酸钠：CMC—Na为0．2：0．15：0．15，柠檬酸添加量为0．25％。其余为红枣、冬瓜原浆混合液(比例为3：1)。以上述配方制得产品在外观色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳。关键词：红枣；冬瓜；低糖
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本发明涉及一种低糖复合型猕猴桃果酱的制备方法，属于食品加工技术领域；各组分的重量份为：猕猴桃50~80份、苹果30~50份、山药30~50份、白砂糖5~15份、柠檬酸0.1~1份、低甲氧基果胶0.1~1份、D‑异抗坏血酸钠0.1~1份、羧甲基纤维素钠0.1~1份；具体是以猕猴桃、苹果、山药为原料，加入相应的辅料和食品添加剂，采用选料、打浆、加热、浓缩、杀菌工艺，加热熬制成而成，成品果酱具有风味浓郁、口感适中、色泽鲜亮、含糖量低等特点，不但保留了猕猴桃丰富的营养成分，还能够使猕猴桃果品供应时间有效延长，降低
2023-11-14
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