一种芒果胡萝卜低糖复合果酱的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113974109A(43)申请公布日2022.01.28(21)申请号202111175234.6(22)申请日2021.10.09(71)申请人百色学院地址533000广西壮族自治区百色市中山二路21号(72)发明人黄斌杨郑州谢晓娜(74)专利代理机构北京喆翙知识产权代理有限公司11616代理人尚欣(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L27/30(2016.01)A23L27/20(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图3页(54)发明名称一种芒果胡萝卜低糖复合果酱的制作方法(57)摘要本发明涉及一种芒果胡萝卜低糖复合果酱的制作方法，具体包括以下步骤：1)原料的选择：选择无损坏、无腐败的芒果和胡萝卜；2)芒果浆的制备；3)胡萝卜浆的制备；4)配料的制备；5)果酱的煮制；6)装罐：果酱应在出锅后20min内分装完，果酱体温度应在80～90℃；装罐时，及时擦拭干净玻璃瓶颈口和瓶口沾染的果酱，以免在贮存过程中发霉，装罐结束后应立即拧紧瓶盖；7)灭菌：采用常压杀菌，100℃水浴加热10min；8)冷却：灭菌后将产品分段冷却至35℃即可。本发明优点在于：可制作风味独特，又有较高的营养价值的芒果胡萝卜低糖复合果酱，原料来源广泛，且加工工艺简单，具有广阔的市场前景。CN113974109ACN113974109A权利要求书1/1页1.一种芒果胡萝卜低糖复合果酱的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1)原料的选择：选择无损坏、无腐败的芒果和胡萝卜；2)芒果浆的制备：将芒果去皮去核，切成小块后加入水和维C后倒入搅拌机中打磨成浆，备用；3)胡萝卜浆的制备：将胡萝卜洗净切块，煮熟至可以用筷子轻轻用力就能戳破后沥干冷却，刮去表皮切成丁，加入水倒入搅拌机中打磨成浆后备用；4)配料的制备：将称量的柠檬酸加入到纯净水中，制成柠檬酸溶液；将称取的增稠剂CMC加入适量的纯净水制成组织均匀的溶胶；5)果酱的煮制：将芒果浆、胡萝卜浆按照2:8的比例倒入不锈钢锅中混合，得混合蔬果浆，开启电磁炉开关先选择600w的火力进行煮制，整个煮制过程不停搅拌防止糊底，分三次加入混合蔬果浆的质量13％的木糖醇，在即将结束时选择300w的火力并加入混合蔬果浆的质量的0.12％柠檬酸溶液和混合蔬果浆的质量的0.4％CMC溶胶，煮制时间为9min；6)装罐：果酱应在出锅后20min内分装完，果酱体温度应在80～90℃；装罐时，及时擦拭干净玻璃瓶颈口和瓶口沾染的果酱，以免在贮存过程中发霉，装罐结束后应立即拧紧瓶盖；7)灭菌：采用常压杀菌，100℃水浴加热10min；8)冷却：灭菌后将产品分段冷却至35℃即可。2CN113974109A说明书1/9页一种芒果胡萝卜低糖复合果酱的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种芒果胡萝卜低糖复合果酱的制作方法。背景技术[0002]胡萝卜，为伞形花科萝卜属的草本植物，又名金笋、丁香萝卜，其果实外形为长圆形，根长圆锥形，以肉质根作蔬菜食用，享有“小人参”美誉。胡萝卜虽是最常见的一种蔬菜，但含有丰富的糖类、蛋白质、β‑胡萝卜素、脂肪、纤维素、多种维生素等成分,胡萝卜细胞壁富含钙果胶酸，它能加速胆汁酸的凝固，促使人体内的胆固醇转化为胆汁酸，从而起到降低胆固醇、预防冠心病的作用。胡萝卜还具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降低血糖和血脂、强心降压等药理作用。[0003]胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的老幼皆宜的家常蔬菜，其胡萝卜素含量非常丰富尤其是β‑胡萝卜素，远远高于其他蔬菜的含量，β‑胡萝卜素还是主要作为食品添加剂，用于加工食品的染色或丰富食品的营养成分。但由于胡萝卜不具有水果的酸甜和香味，目前我国对胡萝卜的加工利用率不高，加工品种单一，主要以胡萝卜汁饮料为主，胡萝卜保健食品的研究开发具有重要意义。[0004]芒果，属漆树科杧果属，核果大，肾形，成熟时呈黄色，味甜，肉质甜美、气味芬芳、营养丰富。它是一种著名的亚热带水果，是世界上与柑桔、香蕉、葡萄、苹果并列的五大水果之一，也是世界上最受欢迎的热带水果之一。芒果的营养价值很高，其维生素A的含量远远高于其他水果，还富含脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质元素及多种维生素。成熟的芒果色、香、味、营养丰富，现代医学认为：芒果富含抗氧化维生素，能提高提高人体免疫功能，起到抗衰老、预防心血管疾病的作用。同时还富含芒果苷等物质，具有保护脑神经元，延缓细胞衰老等药理作用。[0005]低糖果酱是指糖含量为％～0％的果酱产品，其特点是原果蔬味道浓郁、口感丰富可口。木糖醇是一种天然的五碳糖醇，其口感与甜度类似于蔗糖，但其热量仅为蔗糖的0％。木糖醇作为人体