一种低糖果酱的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106562351A(43)申请公布日2017.04.19(21)申请号201610995960.5(22)申请日2016.11.12(71)申请人姚莉地址222000江苏省连云港市海州区通灌南路九龙城市乐园36号楼1-1701(72)发明人姚莉(74)专利代理机构连云港润知专利代理事务所32255代理人刘伯平(51)Int.Cl.A23L21/15(2016.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种低糖果酱的制作方法(57)摘要本发明是一种低糖果酱的制作方法，所用原料为色泽金黄、无病虫害、新鲜、成熟度高的老南瓜，用清水洗净、去皮、瓤、仔，取南瓜净肉，切块，用打浆机打浆，过筛，除去纤维渣，保留浆液，用夹层锅加热煮10分钟，降至常温，将配料加入到南瓜浆中，搅拌，然后减压浓缩，将料液灌装、密封，放到杀菌锅内灭菌即可。CN106562351ACN106562351A权利要求书1/1页1.一种低糖果酱的制作方法，其特征在于：所用原料为南瓜，经清洗、切块、打浆、煮浆、调配、灌装、杀菌而成。2.根据权利要求1所述的一种低糖果酱的制作方法，其特征在于：所述打浆是将南瓜块用打浆机打浆，过30-80目筛。3.根据权利要求1所述的一种低糖果酱的制作方法，其特征在于：所述煮浆是将南瓜浆用夹层锅加热至80-100℃，煮5-20分钟。4.根据权利要求1所述的一种低糖果酱的制作方法，其特征在于：所述调配是将配料加入到南瓜浆中，搅拌10-60分钟，然后减压浓缩至0.3-0.8倍体积。5.根据权利要求2所述的一种低糖果酱的制作方法，其特征在于：所述配料是100千克南瓜浆配木糖醇5-15千克、精盐1-4千克、羟基纤维素钠0.5-2千克、柠檬酸0.3-1千克。6.根据权利要求1所述的一种低糖果酱的制作方法，其特征在于：所述杀菌是将料液灌装后，在100℃沸水中灭菌10-30分钟。2CN106562351A说明书1/1页一种低糖果酱的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低糖果酱的制作方法。背景技术[0002]南瓜是一种重要的粮菜兼用型作物，产量高，营养丰富，是一种被广泛认可的保健蔬菜，特别是其中维生素含量较高，而含糖量却很低，具有一定的降糖作用，同时，其中富含的南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。南瓜日常以鲜食为主，主要作为蔬菜食用。南瓜是一种种植季节很强的蔬菜品种，难以四级供应。在南瓜成熟上市季节，往往造成大量积压。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的低糖果酱的制作方法。[0004]本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。色泽金黄、无病虫害、新鲜、成熟度高的老南瓜，用清水洗净、去皮、瓤、仔，取南瓜净肉，切块，用打浆机打浆，过筛，除去纤维渣，保留浆液，用夹层锅加热煮10分钟，降至常温，将配料加入到南瓜浆中，搅拌，然后减压浓缩，将料液灌装、密封，放到杀菌锅内灭菌即可。[0005]与现有技术相比，本发明加工成的低糖果酱，色泽金黄，质地细腻，酸甜适口，具有南瓜特有的风味，深受消费者的欢迎。具体实施方式[0006]原料。挑选色泽金黄、无病虫害、新鲜、成熟度高的老南瓜，用清水洗净、去皮、瓤、仔，取南瓜净肉，切块。[0007]打浆。将南瓜块用打浆机打浆，过60目筛，除去纤维渣，保留浆液。[0008]煮浆。将南瓜浆用夹层锅加热至100℃，煮10分钟，降至常温。[0009]配料。100千克南瓜浆配木糖醇8千克、精盐2千克、羟基纤维素钠1千克、柠檬酸0.6千克。[0010]调配。将配料加入到南瓜浆中，搅拌30分钟，然后减压浓缩至二分之一体积。[0011]杀菌。将料液灌装、密封，放到杀菌锅内，在100℃沸水中灭菌20分钟后，自然降至常温即可。3