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小曲白酒固态发酵酒曲及其制备方法和酿酒方法.pdf
2023-05-16
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猫巷****雪凝
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本发明涉及小曲白酒固态发酵酒曲及其制备方法和酿酒方法,属于酿酒微生物技术领域。所述酒曲的组成包括:米粉、麦麸、糠壳、甘草、小茴香、荷叶、细辛、桂皮、根霉Q303、根霉3866、日本根霉和汉逊酵母菌、中国台湾根霉、米根霉R01101、酯化红曲霉或产酯酵母菌,其中,米粉、麦麸和糠壳共占酒曲总重量的85%～95%,甘草、小茴香、荷叶、细辛和桂皮共占酒曲总重量的4%～13%,根霉Q303:根霉3866:日本根霉:汉逊酵母菌的重量比为1.5～2.5:1～2:1～1.5:3～5,中国台湾根霉:米根霉R01101的重量
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