一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107805585A(43)申请公布日2018.03.16(21)申请号201711281229.7A61P1/16(2006.01)(22)申请日2017.12.07C12R1/865(2006.01)(71)申请人马鞍山市太白酒厂地址243100安徽省马鞍山市当涂县太白镇新桥工业集中区(72)发明人毛顺强李业清(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.C12G3/12(2006.01)C12G3/02(2006.01)A61K36/82(2006.01)A61P13/12(2006.01)A61P15/10(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，将马齿苋、艾叶和大蓟粉碎后进行加热沸腾过滤，加入茶叶乌梅浆后与混合均匀后，加入薏米粉、红豆粉加热热焖，与粮种制成曲块，培养菌丝粉碎得酒曲粉，将大米、糯米洗涤后浸泡粉碎蒸煮，快速冷却后糖化，加入酒曲等低温露天发酵，再次发酵、酒醅上甑，串蒸，蒸馏取酒，去除酒头等后处理既得。本发明通过制备中药酒曲、采用固态发酵和串蒸工艺，制备的白酒纯净透明，药味轻，具有补肾助阳、滋肝明目等功效，达到养生保健的作用。CN107805585ACN107805585A权利要求书1/1页1.一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）中药混合液将10-15重量份马齿苋、5-10重量份艾叶和2-8重量份大蓟粉碎后加入3-5倍量水中，大火加热至沸腾后，保温30-60分钟，过滤，将10-15重量份茶叶、5-8重量份乌梅加入磨浆机磨浆后与所得滤液混合，充分混合均匀，待用；（2）中药酒曲的制备将步骤（1）所得中药混合液混合5-10重量份薏米粉、2-5重量份红豆粉加热至70-90℃，热焖2-3小时，与粮种混合制成曲块，接种上菌液后，用200瓦的紫外线灯照射2-5小时，培养曲块上菌丝长至4-6厘米，将曲块晒干，待用；（3）粮食处理与露天发酵将20-30重量份大米、15-25重量份糯米清水洗涤后凉水浸泡40-60分钟，取出后碾压粉碎后进行蒸煮，趁热出甑，泼入冷水并快速翻搅，使其迅速冷却后入缸，拌入1%的糖化酶，翻拌均匀，60-70℃恒温培养后，摊凉至35-40℃，加入步骤（2）所得酒曲、50-100重量份山泉水喷淋低温露天发酵1-2天，待用；（4）发酵与串蒸将步骤（3）露天发酵物再次发酵、酒醅上甑，和原发酵好的传统香醅一起进行串蒸，蒸馏取酒，去除酒头，流酒温度控制在30-35℃，沉淀后，过滤、澄清调味后，灭菌包装，既得所述的中药酒曲辅助发酵养生白酒。2.根据权利要求1所述的一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤（4）再次发酵采用为固态发酵，发酵时间为20-35天，前5-7天每天翻1-4次，加胶带密封，以后每隔1天翻1次，发酵温度为20-27℃。3.根据权利要求1所述的一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，所述的串蒸时先将制备的酒醅置于酒甄下部，上部覆盖原发酵好的传统香醅进行串蒸。4.根据权利要求1所述的一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，所述的蒸馏取酒蒸汽压力0.03-0.07MPa，蒸馏温度99-105℃。5.根据权利要求1所述的一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，所述的调味为采用蜂蜜、柠檬酸对所述白酒酒进行调味处理。6.根据权利要求1所述的一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，所述的包装为将白酒在无菌条件下进行灌装、封口。2CN107805585A说明书1/3页一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法技术领域[0001]本发明属于白酒加工技术领域，具体涉及一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法。背景技术[0002]白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。白酒又名烧酒、白干，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:"烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。"由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。发明内容[0003]本发明提供一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，本发明通过制备中药酒曲、采用固态发酵和串蒸工艺，制备的白酒纯净透明，药味轻，具有补肾助阳、滋肝明目等功效，达到养生保健的作用。[0004]本发明是通过以下技术方案实现的：一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）中药混合液将10-15重量份马齿苋、5-10重量份艾叶和2-8重量份大蓟粉碎