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一种生湿面条及其制备方法.pdf
2023-05-13
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一吃****永贺
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一种生湿面条及其制备方法.pdf
本申请涉及面食加工技术领域,具体公开了一种一种生湿面条及其制备方法。一种生湿面条,其包括以下重量份原料:面粉30?60份、水5?20份、食用盐1?3份、乳清发酵粉0.05?0.1份、卡拉胶0.05?0.1份、山梨糖醇0.8?1.5份、大豆分离蛋白?壳聚糖共聚物0.1?0.5份;所述大豆分离蛋白?壳聚糖共聚物,由大豆分离蛋白与壳聚糖按照重量比为1:(1?2)反应得到;其制备方法为:制备盐水溶液;将面粉、乳清发酵粉、卡拉胶、山梨糖醇、大豆分离蛋白?壳聚糖共聚物混合均匀,得到混合粉料;和面;醒面;压延、切条,得
2023-05-13
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2023-06-07
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