一种杂粮生鲜湿面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110651956A(43)申请公布日2020.01.07(21)申请号201911041992.1(22)申请日2019.10.30(71)申请人湖南淳亿科技股份有限公司地址422200湖南省邵阳市隆回县工业集中区(72)发明人胡智伟雷念(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/22(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种杂粮生鲜湿面条及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种杂粮生鲜湿面条及其制备方法，按重量份数计，其各原料组成为：高筋面粉90~120份，小麦胚芽粉55~85份，青稞面粉35~45份、红豆粉25~35份、碳酸钠1~3份、水60~90份、盐0.2~0.4份。本发明提供的杂粮生鲜湿面条营养价值高，相对于传统的生鲜湿面，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素及矿物质，且保留了湿面条新鲜爽口的特点。其制备方法原料易获取，操作方便，易于进行大规模生产。CN110651956ACN110651956A权利要求书1/1页1.一种杂粮生鲜湿面条，其特征在于，所述杂粮生鲜湿面条包括以下组分：高筋面粉、小麦胚芽粉、青稞面粉、红豆粉、碳酸钠、水、盐。2.根据权利要求1所述的杂粮生鲜湿面条，其特征在于，按重量份数计，所述杂粮生鲜湿面条各原料组成为：高筋面粉90~120份，小麦胚芽粉55~85份，青稞面粉35~45份、红豆粉25~35份、碳酸钠1~3份、水60~90份、盐0.2~0.4份。3.一种权利要求1—2任意一项所述杂粮生鲜湿面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）混粉：取所述小麦胚芽粉、青稞面粉、红豆粉混合均匀，得到混合杂粮粉；（2）过筛：取所述混合杂粮粉放入全密闭间歇式粉碎机，粉碎后过90目筛，与高筋面粉混合后得细杂粮粉；（3）和面：将细杂粮粉与碳酸钠、水、盐置于全自动和面机中，设置和面机参数包括预热温度、内部压力、和面时间，得到面团；（4）老化：将得到面团放入面条生产物料口进行挤压成粗条，在室温15~20℃、湿度25~35%的室内，保湿静置10~12h进行老化，最终使杂粮湿面条中含水量为按重量计的25~35%；（5）切断包装：将老化后的面条切细条并充氮气包装、封口，得到杂粮生鲜湿面条；（6）消毒。4.根据权利要求3所述的杂粮生鲜湿面条的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中的预热温度30~40℃、内部压力120~150kPa、和面时间10~25min。2CN110651956A说明书1/4页一种杂粮生鲜湿面条及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮生鲜湿面条及其制备方法。背景技术[0002]随着我国城乡居民生活水平不断提高，人们对食品的营养诉求意愿不断增强，市售的生鲜湿面条多采用高精小麦粉，成分单一，其营养已不能满足现代饮食所提倡的粗细搭配、营养均衡的需求，营养、健康、纯天然的生鲜湿面条将日益受到消费者喜爱。[0003]青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分具有高蛋白质、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点。青稞含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸，且含B族维生素、维生素C等；青稞中含有18种氨基酸，人体所需的必须氨基酸较为齐全，因此，经常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。[0004]红豆富含维生素B1、B2、蛋白质及多种矿物质，并含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用；《本草纲目》中记载，红豆又名赤小豆，性平偏凉，味甘，利尿，能健胃生津、祛湿益气，是良好的药用和健康食品。[0005]近些年，对于饮食中摄入高膳食纤维和杂粮的需求越来越多，非常需要开发一种兼具营养和口感的杂粮生鲜湿面条产品。发明内容[0006]基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：本发明首先提出一种杂粮生鲜湿面条，其配料包括以下组分：高筋面粉、小麦胚芽粉、青稞面粉、红豆粉、碳酸钠、水、盐。[0007]其中，按重量份数计，所述杂粮生鲜湿面条各原料为高筋面粉90~120份，小麦胚芽粉55~85份，青稞面粉35~45份、红豆粉25~35份、碳酸钠1~3份、水60~90份、盐0.2~0.4份。[0008]本发明还提出一种杂粮生鲜湿面条的制备方法，包括以下步骤：（1）混粉：取所述小麦胚芽粉、青稞面粉、红豆粉混合均匀，得到混合杂粮粉；（2）过筛：取所述混合杂粮粉放入全密闭间歇式粉碎机，粉碎后过90目筛，与高筋面粉混合后得细杂粮粉；（3）和面：将细杂粮粉与碳酸钠、水、盐置于全自动和面机中，设置和面机参数包括预热温度、内部压力、和面时间，得到面