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一种茶叶发酵用辅料组合物及其发酵方法.pdf
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一种茶叶发酵用辅料组合物及其发酵方法.pdf
本发明公开了一种茶叶发酵用辅料组合物及其发酵方法,属于食品工业技术领域。茶叶发酵用辅料组合物,以重量份计,包括以下组分:壳聚糖:30份?80份,碳酸钙:20份?30份,酵母粉:5份?10份,复合菌剂:0.03份?0.08份;其发酵方法,包括以下步骤:(1)获取茶叶粉;(2)将步骤(1)获取的茶叶粉加入到发酵罐中,同时加入辅料组合物及水,进行发酵处理;(3)将步骤(2)得到的发酵产物,进行低温减压浓缩,得到发酵物。涉及的发酵方法,茶多酚的提取纯度、提取率以及对DPPH自由基的清除率等各项指标较高,体现了显著
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