一种发酵型茶叶的新型发酵方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115944004A(43)申请公布日2023.04.11(21)申请号202310175613.8(22)申请日2023.02.28(71)申请人贵州丹青白农业发展有限公司地址550800贵州省安顺市紫云县坝羊镇新羊村(72)发明人张庆旭徐红玉(74)专利代理机构深圳国联专利代理事务所(特殊普通合伙)44465专利代理师双瑞晨(51)Int.Cl.A23F3/08(2006.01)A23F3/40(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种发酵型茶叶的新型发酵方法(57)摘要本发明公开了一种发酵型茶叶的新型发酵方法，包括以下步骤：S1：选茶，对茶叶处理；S2：发酵液制备；S3：将发酵液与处理后茶叶混合进行发酵；S4：对发酵后的茶叶进行炒制烘干。本发明与现有技术相比的优点在于：提供一种方便发酵使用，进一步提升茶叶风味的一种发酵型茶叶的新型发酵方法。CN115944004ACN115944004A权利要求书1/1页1.一种发酵型茶叶的新型发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：选茶，对茶叶处理；S2：发酵液制备；S3：将发酵液与处理后茶叶混合进行发酵；S4：对发酵后的茶叶进行炒制烘干。2.根据权利要求1所述的一种发酵型茶叶的新型发酵方法，其特征在于：所述S1中从茶树上挑选无病虫灾害的嫩叶进行采摘，后将采摘的嫩叶置于阳光下摊晾4‑5h，后置于室内进行萎凋7‑9h，得原茶叶备用。3.根据权利要求1所述的一种发酵型茶叶的新型发酵方法，其特征在于：所述S2中发酵液制备选用将占茶叶质量分数25‑40％果香混合物，置于沸水炖制5‑6min，后晾凉加入发酵剂混合搅拌均匀，恒温发酵3‑5h后置于压榨机中压榨过滤，得滤液为发酵液备用。4.根据权利要求1所述的一种发酵型茶叶的新型发酵方法，其特征在于：所述S3中将处理后的茶叶铺平，放入高压熏蒸锅中，每层茶叶堆放厚度3～5cm，控制锅压，保持锅内温度120～130℃，对茶叶熏蒸5～10min完成杀青，对杀青后的茶叶铺平喷洒一层发酵液，后恒温发酵5‑8h，后将网板移置大蒸汽锅中蒸汽处理5‑8min，再取出得发酵叶备用。5.根据权利要求1所述的一种发酵型茶叶的新型发酵方法，其特征在于：将S3中得到的发酵叶自然摊放通风室内，室温摊凉60～80min保证叶面自然风干，置于炒锅中在120‑130℃温度下炒制，至表面变色后取出，晾凉，得发酵型茶叶。2CN115944004A说明书1/2页一种发酵型茶叶的新型发酵方法技术领域[0001]本发明涉及发酵型茶叶技术领域，具体是指一种发酵型茶叶的新型发酵方法。背景技术[0002]茶叶是一种人们日常生活中常见的饮品，茶叶的品种多样，主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶，其中除绿茶外其余均属于发酵类茶饮，且为了提升茶饮的风味通常采用鲜花与茶叶共同炮制来制备风味独特的花茶。[0003]但是现有的花茶大多是采用鲜花直接与茶叶进行窖制，将鲜花的风味融入茶叶中，其中茶叶大多为已经制成或半制成的茶叶，并没有将果香风味和茶叶共同发酵的制备方式，所以研究一种新型的茶叶制备工艺来提升果香味和茶叶的相容性，进一步提升茶叶风味是现阶段一大研究方向。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是，克服以上技术缺陷，提供一种方便发酵使用，进一步提升茶叶风味的一种发酵型茶叶的新型发酵方法。[0005]为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种发酵型茶叶的新型发酵方法，包括以下步骤：S1：选茶，对茶叶处理；S2：发酵液制备；S3：将发酵液与处理后茶叶混合进行发酵；S4：对发酵后的茶叶进行炒制烘干。[0006]作为改进，所述S1中从茶树上挑选无病虫灾害的嫩叶进行采摘，后将采摘的嫩叶置于阳光下摊晾4‑5h，后置于室内进行萎凋7‑9h，得原茶叶备用。[0007]作为改进，所述S2中发酵液制备选用将占茶叶质量分数25‑40％果香混合物，置于沸水炖制5‑6min，后晾凉加入发酵剂混合搅拌均匀，恒温发酵3‑5h后置于压榨机中压榨过滤，得滤液为发酵液备用。[0008]作为改进，所述S3中将处理后的茶叶铺平，放入高压熏蒸锅中，每层茶叶堆放厚度3～5cm，控制锅压，保持锅内温度120～130℃，对茶叶熏蒸5～10min完成杀青，对杀青后的茶叶铺平喷洒一层发酵液，后恒温发酵5‑8h，后将网板移置大蒸汽锅中蒸汽处理5‑8min，再取出得发酵叶备用。[0009]作为改进，将S3中得到的发酵叶自然摊放通风室内，室温摊凉60～80min保证叶面自然风干，置于炒锅中在120‑130℃温度下炒制，至表面变色后取出，晾凉，得发酵型茶叶。[0010]本发明与现有技术相比的优点在于：本发明通过将果香混合物煮制后加入发酵剂进行初步发酵，使得发酵液中