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一种酥香脆皮出口烤鸭及其制作方法.pdf
2023-04-17
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本发明属于脆皮烤鸭制作技术领域,尤其涉及一种酥香脆皮出口烤鸭,包括以下原料组成:主料为肉食鸭,腌料为生姜2～3份、蒜2～3份、葱2～3份、香菜4～6份、洋葱6～8份;盐1～2份、黑胡椒1～2份、白糖1～3份、白葡萄酒2～4份、大豆酱3～5份、叉烧酱2～4份,皮水为蜂蜜2～3份,清水3～5份,白醋1～3份,其步骤为S1、预处理;S2、腌制;S3、烫皮;S4、刷脆皮水;S5、烤制前预处理;S6、烤制;S7、包装。本发明采用的白葡萄酒使得腌制后的鸭肉具有葡萄酒的香味,更加符合外国人的口味偏好,适合出口,分开间隔
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