一种橙香烤鸭的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109645483A(43)申请公布日2019.04.19(21)申请号201910065393.7(22)申请日2019.01.17(71)申请人王红波地址100020北京市朝阳区朝外南街38号保罗大厦305室(72)发明人王红波(51)Int.Cl.A23L33/105(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/40(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种橙香烤鸭的制作方法(57)摘要本发明公开了一种橙香烤鸭的制作方法，它包括腌制液配制、腌制、上色、吹干、冷冻、解冻、二次上色、吹干、烤制等步骤。本发明是在烤鸭的基础上研发的一道美食，充分利用了鲜脐橙的酸甜口味和富含的维生素A、维生素C，产品具有色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，色泽红艳，肉质细嫩，低油脂，味道醇厚的特色，并具有健脾开胃，补充维生素等功效。本发明是在挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大门派中脱颖而出的一种新型烤鸭制制作工艺，鲜橙烤鸭本身又增添了营养和价值，做到了皮酥肉清香，解腻、去腥、提鲜等，得到了消费者的广泛青睐并多次受到媒体积极评价，满足了大众对于餐饮菜肴健康和美味的多元需求，具有显著的社会经济效益和推广价值。CN109645483ACN109645483A权利要求书1/1页1.一种橙香烤鸭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.腌制液混合物配制：将党参8～12重量份、陈皮8～12重量份依次加入到1000重量份矿泉水中煮沸后晾凉，然后再依次加入鲜橙汁13～17重量份、鲜橙片65～75重量份，搅拌均后制得腌制液混合物；b.腌制：将净膛白条鸭在上述腌制液混合物中浸泡1.8～2.3小时后取出；c.上色：在400重量份的矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后煮沸，然后将煮沸液均匀倒在上述晾凉的净膛白条鸭上进行淋烫上色，淋烫时间为38～42秒；d.吹干：将上述上色后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速将上色后的净膛白条鸭吹干，吹干时间为1.8～2.2小时；e.冷冻：将上述吹干后的净膛白条鸭在-26℃下冷冻15～30天；f.解冻：将上述冷冻后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速吹风10小时后解冻；g.二次上色：在400重量份的矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后加热到60～70℃，再加入18～22重量份鲜橙汁后搅拌均匀后得到混合液，然后将混合液均匀倒在上述解冻后的净膛白条鸭上进行连续浇淋上色，连续浇淋时间为28～32秒；h.吹干：在二次上色的净膛白条鸭鸭膛中塞入50克脐橙片后，在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速将塞有脐橙片的白条鸭吹至表面金黄；i.烤制：将上述吹至表面金黄的白条鸭在255～265℃下烤制68～72分钟。2CN109645483A说明书1/4页一种橙香烤鸭的制作方法技术领域[0001]本发明涉及烤鸭制备方法。背景技术[0002]烤鸭是为餐桌上的上乘肴馔，现有技术中对鸭肉的处理方式多种多样，但其处理的方式局限于对烤鸭做法的改变，用鸭子挂麦芽糖后用木柴或燃气烤熟，形成了各自不同特色的风味制品，丰富了人们的物质文化享受，但未能在烤鸭烤制的基础上丰富口感以及添加一些对身体机能有促进作用的营养物质，无法满足人们对食物既美味又健康的需求。发明内容[0003]本发明提供一种以北京填鸭和鲜脐橙为主要原料的烤鸭制作方法，以解决现有技术中存在的问题。[0004]本发明目的是这样实现的：这种橙香烤鸭的制作方法其特征在于包括以下步骤：[0005]a.腌制液混合物配制：将党参8～12重量份、陈皮8～12重量份依次加入到1000重量份矿泉水中煮沸后晾凉，然后再依次加入鲜橙汁13～17重量份、鲜橙片65～75重量份，搅拌均后制得腌制液混合物；[0006]b.腌制：将净膛白条鸭在上述腌制液混合物中浸泡1.8～2.3小时后取出；[0007]c.上色：在400重量份矿泉水中依次加入2.3～2.8重量份大红浙醋和3.3～3.8重量份麦芽糖后煮沸，然后将煮沸液均匀倒在上述晾凉的净膛白条鸭上进行淋烫上色，淋烫时间为38～42秒；[0008]d.吹干：将上述上色后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速将上色后的净膛白条鸭吹干，吹干时间为1.8～2.2小时；[0009]e.冷冻：将上述吹干后的净膛白条鸭在-26℃下冷冻15～30天；[0010]f.解冻：将上述冷冻后的净膛白条鸭在18～22℃、15～30％RH下以5～10m/s的风速吹风10小时后解冻；[0011]g.二次上色：在400重量份的矿泉水中依次