浓香型白酒生产工艺流程.doc
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浓香型白酒生产工艺流程.doc
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生产浓香型白酒的方法.pdf
本发明涉及生产浓香型白酒的方法,属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产浓香型白酒的方法,该方法可以提高粮食的利用率。本发明生产浓香型白酒的方法包括如下步骤:a、发酵完毕的糟醅,从窖池中取出,分为面糟、粮食糟、底糟,分别堆放;b、面糟不进行蒸馏,作为下一轮发酵的底糟,填入窖池底部;c、底糟拌合熟糠后进行蒸馏,蒸馏后的糟醅作为丢糟处理;d、70~80%的粮食糟采用续糟配料、混蒸混烧的方法,投入新鲜粮食、糠壳、曲药,作为下一轮发酵的粮食糟,填入窖池底糟上面;余下的粮食糟不投粮,拌合糠壳后直接进
液态生产浓香型白酒的方法.pdf
本发明属于白酒酿造技术领域,尤其是涉及液态生产浓香型白酒的方法。所述方法包括高粱粉碎、液态糊化、边糖化边发酵、酯化、蒸馏。本发明糖化、发酵及酯化均在发酵罐内进行,实现了液态条件下生产浓香型风味白酒。本发明区别于传统浓香白酒泥窖内固态条件下的糖化、发酵产酒,实现了酿造全过程的机械化、自动化,无糟醅出入池,降低了劳动强度,极大地提高了生产效率。
浓香型白酒生产工艺.ppt
浓香型白酒生产工艺一、大曲白酒的生产类型:1.酿造方法:清渣法、续渣法、清渣续渣法;注:渣,茅台酒生产中称“沙”,汾酒生产中称“糁”2.根据原料蒸煮和酒醅蒸馏的配料不同:清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺清蒸清渣:特点“清”字,一清到底。操作要求渣子清、醅子清,渣子和醅子严格分开。工艺上采用原辅料清蒸,清渣发酵,清渣蒸馏。清洁卫生严格,始终贯彻一个“清”字。混蒸续渣将发酵成熟的酒醅,与粉碎新料混合,然后在甑桶同时蒸粮蒸酒(混蒸混烧)。出甑后,冷却、加曲、发酵,如此反复进行。每甑投入多少原料,要视甑桶的溶积
浓香型白酒生产工艺.docx
编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径学海无涯苦作舟页码:白酒实用技术---浓香型白酒生产工艺(一)2008-11-1511:19:09来源:浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点工艺类似于老五甑操作法。当然各地名优酒厂家常根据自身的产品特点对工艺进行适当地调整。一、浓香型白酒生产工艺流程二、工艺流程说明1.原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱但也有少数酒