超详细步骤的巧克力蛋糕的做法步骤.docx

超详细步骤的巧克力蛋糕的做法步骤超详细步骤的巧克力蛋糕的做法步骤可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕的做法步骤1.各种材料，给大家看看主要用的牌子，我喜欢质量过关性价比不错的哦，有更好用尽管推荐给我。2.准备工作一：60克低粉和15g可可粉过筛混匀3.准备工作二:60g糖大致分出三分之一和5克淀粉混合4.蛋黄蛋白分开，蛋清盆子必须无水无油，手也保持无水无油，避免甩手等动作滴入盆中5.制作蛋白霜：几滴白醋或者柠檬汁，中和蛋白里的酸碱度，稳定蛋白6.打至粗泡，加入三分之一白砂糖7.打到蛋白体积增大，发白细腻再加入三分之一白砂糖出现纹路后加入和淀粉混合的那一份糖8.蛋白打发出现明显纹路不消失，倒扣蛋白不掉落，提起打蛋器，出现一个小弯勾即可。状态属于到中性偏干，不需要打发到完全干性。注意不要打发过度，否则不好和蛋黄糊混合9.制作蛋黄糊：蛋白中加入剩下的三分之一糖10.打发均匀体积略微变大发白放一旁待用11.可可粉低粉混合倒入牛奶12.我用的玉米油，需要用没有明显气味的油13.混合至无无干粉，不要过度搅拌，避免面粉起筋，起筋烤的时候容易回缩。14.采用的后蛋法，最后再放刚刚打散的蛋黄液，大神说后蛋法做出来的蛋黄糊更加细腻不容易产生颗粒。15.取部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌（不要画圈圈容易消泡，要用从底部翻拌到顶部的炒菜式翻拌手法）混合均匀后，再加入部分蛋白霜进行翻拌。这样分次加入的目的'就是让蛋白霜和蛋黄糊的质地不断融合。16.28*28金盘垫上高温油布。混合液从距离模具大概30公分的地方往下倒，这样会消除很多大气泡，倒完后用刮刀涂抹均匀。拍打几下烤盘底部，这样可以消除一些小的气泡。17.上下火160度18分钟，大家根据自己的烤箱脾气来定，亲们可以用牙签检测是否熟了，牙签插入后，拔出来是干燥的，不粘糊就是熟了。烤完后趁热撕去油布，垫上油纸倒扣在晾网上18.晾凉的蛋糕片切去四边不平整的地方后，平分成三片19.准备打发淡奶油，在冰箱冷藏一天以上20.+30g糖，一般糖和淡奶油的比例是1:10250ml淡奶油我一般用20-25之间的糖，因为这次是做可可味的奶油，可可粉和咖啡粉都带有苦味，所以需要适当增加糖量21.+8g可可粉22.+10g咖啡粉23.+几滴香草精24.打发到出现明显纹路不消失就行，因为抹面的时候刮刀和奶油不断摩擦，也会打发奶油，所以不用于裱花，仅抹面的奶油不需要打的很发。25.一层蛋糕一层奶油，开抹，底下的不用太平整，都会被覆盖的看不见，保证最上层的美观性比较重要26.三层蛋糕都完成后，用刀削出一些巧克力碎撒在蛋糕上，再用一些草莓装饰。简单的装饰就完成啦。这一步请大家各自发挥。