冰皮月饼的制作方法.docx

冰皮月饼的制作方法冰皮月饼的制作方法，中秋节到啦，这个时候应该家家户户都会吃月饼，其中制作冰皮月饼很简单，特别是用冰皮月饼粉来做，那就更简单了，以下分享冰皮月饼的制作方法。冰皮月饼的制作方法1原料：冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。做法步骤：第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。第2步、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团，盖上保鲜膜备用。第3步、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小，这次用的月饼模是65克的，一般皮与馅的比例是1：1就好。第4步、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。第5步、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的.作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。第6步、再取一个白色面团包上一个豆沙球。第7步、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。第8步、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼，当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好哦。小贴士：1.冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定，一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完最好。冰皮月饼的制作方法2在家自制冰皮月饼食材：冰皮：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，糖粉50g，色拉油(玉米油)20ML，牛奶180g馅料：可可甜心馅，抹茶馅，糕粉冰皮月饼的做法1.在盆里加入牛奶、糖粉、色拉油，混合搅拌均匀；2.再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉，充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅好后静置30分钟；3.将生糯米粉放锅中干炒，炒至粉出香味发黄即可，糕粉就做好了；4.稀面糊入蒸锅，大火蒸15-20分钟，蒸熟的面糊取出，搅拌至顺滑，冷却后就是冰皮了；5.冰皮冷却后，把冰皮分成30g一个的'小球，将馅料分成20g一个的圆球；6.在手上拍点糕粉，将冰皮放在手心压扁，放上一个可可甜心馅或抹茶馅，用冰皮把馅料包住，收口；7.在模具里撒点糕粉，让糕粉粘在模具壁上，把包好的冰皮面团放进模具，压实；8.脱模，冰皮月饼就做好了，放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。小贴士：1、月饼模具一定要用热水消毒，然后沥干水分才能用。2、模具里面粘一些糕粉的目的是为了更好的脱模。冰皮月饼的制作方法3材料：糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用红色素适量，糖70克，黄油50克。做法1.糯米粉100g放盘子摊开，高火3分钟都不会焦。2.200g都微波好，然后过筛，粉和盘子接触的地方会结成膜，要过滤掉。3.牛奶，糖，黄油放锅里煮沸。4.慢慢倒入粉中，一边到一边用筷子搅拌，最后的粉是颗粒状的，有一块块的。5.等手不觉得烫了，就可以开始揉面了，一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。6.然后大约切成小剂子，我切的'稍微大了点，还可以再小点。7.擀好皮子，然后手上套食品袋，取枣泥捏圆(不然会粘在手上)，包好，收口。8.表面粘了点粉，然后模子里一压就出来了。冰皮月饼的制作方法41、所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。2、加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。3、蒸制的.过程，我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。4=蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。5、馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆，冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。6、沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。7、一边转动一边向上推冰皮。8、渐渐封口，揉圆。9、把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好~不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。