可食性木薯淀粉成膜特性的研究.docx

可食性木薯淀粉成膜特性的研究论文导读：0.02g/mL甲基纤维素溶液:将2gMC溶解于100mL去离子水中，溶解过程中不断进行搅拌。甘油:水(1:3)。准确称取木薯淀粉0.4、0.6、0.8、1.0、1.2g，用20mL去离子水溶解，加入MC溶液3mL，甘油溶液0.6mL，于糊化温度71.2℃下保温、搅拌。关键词：可食性淀粉膜，甘油，MC，木薯淀粉1材料与方法1.1材料与设备实验材料:木薯原淀粉。0.02g/mL甲基纤维素溶液:将2gMC溶解于100mL去离子水中，溶解过程中不断进行搅拌。论文参考。。甘油:水(1:3)。实验设备:电热鼓风干燥箱、物性测试仪、数显恒温水浴锅、真空泵、螺旋测微仪。1．2工艺流程淀粉→去离子水溶解→淀粉乳→加入事先溶解的增塑剂和增强剂→糊化温度下，糊化一定时间→脱气→延流法涂膜→鼓风干燥→成膜→揭膜→指标测定2结果与分析2．1最佳溶剂量的确定试验证明膜厚度在0.07mm左右时效果最好，最佳溶剂量是用20mL去离子水作为溶剂。2．2淀粉用量的确定准确称取木薯淀粉0.4、0.6、0.8、1.0、1.2g，用20mL去离子水溶解，加入MC溶液3mL，甘油溶液0.6mL，于糊化温度71.2℃下保温、搅拌。按前述流程成膜，测定其性能。木薯淀直链淀粉聚合度较高，因而相应淀粉分子的凝沉性比较弱，粘接力较高。得出：应采用1g淀粉制膜。2．3烘烤温度对膜性能的影响准确称取1g木薯淀粉5份,分别用20mL去离子水溶解,加入MC溶液2mL,甘油溶液0.5mL,糊化温度71.2℃下保温、搅拌,延流涂膜后分别放入40℃、50℃、60℃、70℃、80℃条件下烘烤,测其性能。60℃下成膜效果最好。论文参考。。2．4烘烤时间对膜性能的影响准确称取1g木薯淀粉5份,分别用20mL去离子水溶解,加入MC溶液2mL,甘油溶液0.5mL,糊化温度下保温、搅拌,延流涂膜后分别在60℃下烘干30min、60min、90min、120min、150min测其性能。只有在120min时产品比较理想。2．3MC用量的确定准确称取木薯淀粉1g5份，分别用20mL去离子水溶解，分别加入MC溶液0、1、2、3、4mL和甘油0.6mL，按上述流程成膜，测定其性能。加入4mLMC时，体系粘度过大，难以延流成膜。由表2可以看出，当MC的用量为3mL时，膜的性能最佳。论文参考。。本实验所用的MC溶液为3mL。2．4甘油用量的确定准确称取木薯淀粉1g5份，分别用20mL去离子水溶解，分别加入配制好的甘油0，0.2，0.4，0.6，0.8mL和MC溶液3mL，按上述流程成膜，测定其性能。随着甘油含量增加，膜的抗拉强度变差，抗油性下降。本试验证明，甘油含量以0.6mL为宜。2.5正交实验现用以上3因素作正交实验。分别取淀粉(0.8g、1.0g、1.2g)、MC(2mL、3mLg、4mL)、甘油(0.4mL、0.6mL、0.8mL)三水平进行正交实验。由表可知,A2B2C2时产品比较理想。3讨论由实验结果可知：取1g淀粉、MC溶液为3mL、甘油含量以0.6mL时,木薯淀粉膜的性能最好。此外还可以加入一定量的脂质、蛋白质，制得复合可食性膜，进一步提高膜的性能，扩大膜的应用范围。。参考文献：[1]李永馨,赖照玲,边宝林,等.改性玉米蛋白膜的研究[J].中国包装,1996,16(2):68—69.[2]杨君.可食性膜及其研究进展[J].广东农工商职业技术学院学报,2001,17(2):77-82.[3]陈雪,邹锁柱,曾荣妹.用普鲁兰酶改进淀粉膜质量的研究[J].食品工业科技,2002,10:20-22-全文完-实验号实验因素ABC淀粉MC甘油(g)(mL)(mL)测定指标厚度WVTRWVPХ10-12U*10EP0(mm)(g·s-1·m2）(g·s-1·m·m2·pa-1)（Mpa）(%)(mm/(m2d))1A1B1C12A1B2C23A1B3C34A2B1C25A2B2C36A2B3C17A3B1C38A3B2C19A3B3C20.820.40.830.60.840.81.020.61.030.81.040.41.220.81.230.41.240.60.0790.3332.6510.6313.931.3680.0720.3012.1614.1654.580.8400.0690.2231.5315.4376.870.5170.0720.1841.3225.6423.511.2630.0650.2591.6924.0531.300.7690.0720.3942.8139.7616.980.5810.0730.2151.5626.8021.881.1700.0760.3771.8470.187.850.8270.0750.3971.9764.655.650.621WVTRK