食品安全培训PPT课件.ppt
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食品安全培训A.预防细菌性食物中毒基本原则一、细菌性食物中毒常见原因生熟交叉污染1生熟交叉污染22021/10/10星期日2021/10/10星期日人员带菌污染二、预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点基本原则避免污染控制温度控制时间清洗和消毒控制加工量可能的主要隐患三、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监控措施部分针对性监控措施食品中细菌的生长条件四、加工操作要求内容制定执行加工操作规程原料采购贮存运输1贮存运输2粗加工及切配烹调加工专间操作1专间操作2备餐及供餐卫生要求留样管理食品再加热餐用具化学消毒注
食品安全培训ppt课件.ppt
食品安全培训1、食品中的危害2、食品微生物、预防异物混入的基础知识3、食品生产必须遵守的安全、卫生事项为什么食品的安全和品质管理特别重要?食品中的危害食品危害性定义食品中的危害化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料的污染物理危害金属,如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它原料(农副产品)种植、养殖植过程受到污染(农药残留、兽药残留及重金属等)原材料储存过程控制不当(变质、虫害)原材料加工过程控制不当(微生物、异物)供
食品安全培训ppt课件.ppt
食品卫生安全管理制度培训食品卫生安全制度食品采购索证制度食品原料进货验收制度食品原料保管食品原料领用制度食品卫生检查制度1、严格遵守培训时间,不迟到、不早退、不缺席;2、在培训期间听从老师的安排与指挥;3、尊重授课老师,虚心接受批评,不得顶撞老师;4、与同事之间要团结友爱,互让互敬。5、在培训期间注意培训区域卫生干净整洁,严禁吸烟和随地吐痰;6、在课堂上不讲小话、不交头接耳、不偷吃零食;7、在培训时不随意外出,如有事要外出必须向培训导师请假;8、在培训期间手机一律调成振动或静音。考核方式:笔试、实操通过食
食品安全知识培训ppt课件.ppt
食品安全知识培训主要依据:第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:《食品卫生法》食品生产经营过程必须保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离;食品的采购、贮存的卫生要求:一要问清货物来源,不要采购来路不明的食品及死因不明的禽、畜。二是注意食品卫生质量,不要采购不新鲜、变质、生虫、有毒、有害或过期食品。定型包装食品必须标明哪些标识?贮存食品应做到那"四防"?注意食品登记,特别注意登记仓库食品的生产日期,保质期,同类食品先进先出及时处理变质
食堂食品安全培训ppt课件.ppt
食堂食品安全培训培训内容餐饮服务食品安全制度的制定和落实依据法律法规应当制定并执行的食品安全制度13项食品安全制度制度的制定原则建议使用的食品安全自查表格采购索证工作要求法规规范建立制度,确保落实专人负责,工作到位严格索证,保证正规13从生产加工单位或生产基地直接采购从商场、超市、批发零售市场等流通经营单位采购从个体工商户采购特殊类别食品索证要求提醒:留存凭证,利于溯源认真查验,做好记录妥善保存,方便查找食品添加剂“五专”怎样落实五专—自查26常见的食品添加剂食品添加剂使用登记表格填写库房管理分开设置、保