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食堂食品安全培训培训内容餐饮服务食品安全制度的制定和落实依据法律法规应当制定并执行的食品安全制度13项食品安全制度制度的制定原则建议使用的食品安全自查表格采购索证工作要求法规规范建立制度,确保落实专人负责,工作到位严格索证,保证正规13从生产加工单位或生产基地直接采购从商场、超市、批发零售市场等流通经营单位采购从个体工商户采购特殊类别食品索证要求提醒:留存凭证,利于溯源认真查验,做好记录妥善保存,方便查找食品添加剂“五专”怎样落实五专—自查26常见的食品添加剂食品添加剂使用登记表格填写库房管理分开设置、保持清洁分类分架,标识明显贮存定期检查,及时清理散装食品贮存保质期:建议不沿用原包装保质期,倒罐后建议7天内用完需冷藏的及时冷藏每次用完容器要清洗干燥后再次盛装有效预防食物中毒防止交叉污染的方法粗加工:热菜间生、熟、半成品概念(二)汉字区分法餐具、用具清洗消毒水池设置消毒程序—化学消毒消毒液的配比推荐方法注意事项消毒程序---热力消毒各类热力消毒时间规定有毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒化学性食物中毒化学性食物中毒从业人员健康管理从业人员个人卫生推荐的洗手程序推荐洗手方法燃氣/蒸氣等消防安全燃氣/蒸氣等消防安全安全使用燃气灶具事项管道燃气安全用气常识設備/電器安全其他消防注意事項目其他消防注意事項目