食品安全培训ppt课件.ppt

食品卫生安全管理制度培训食品卫生安全制度
食品采购索证制度
食品原料进货验收制度
食品原料保管
食品原料领用制度
食品卫生检查制度
1、严格遵守培训时间，不迟到、不早退、不缺席；
2、在培训期间听从老师的安排与指挥；
3、尊重授课老师，虚心接受批评，不得顶撞老师；
4、与同事之间要团结友爱，互让互敬。
5、在培训期间注意培训区域卫生干净整洁，严禁吸烟和随地吐痰；
6、在课堂上不讲小话、不交头接耳、不偷吃零食；
7、在培训时不随意外出，如有事要外出必须向培训导师请假；
8、在培训期间手机一律调成振动或静音。
考核方式：笔试、实操

通过食品卫生安全管理制度培训，使学员了解食品安全知识，掌握食品经营场所正确的操作规范，树立食品安全和危机管理意识，学会运用食品安全管理的具体方法，并在工作当中严格约束自己。
食品安全的定义“民以食为天，食以安为先”
经济腾飞、社会进步、时刻离不开安全、卫生、营养的食品。
“食品企业、良心事业”
食品生产经营者是食品安全的第一责任人
“没有规矩，不成方圆”
政府部门的有效监管，《食品卫生法》、《产品质量法》等很多部法律法规的约束
“以人为本，安全第一”我国已制定公布303部食品安全国家标准，覆盖6000余项食品安全指标。
我国已制定公布了乳品安全标准、真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂和营养强化剂使用、预包装食品标签和营养标签通则等303部食品安全国家标准，覆盖了6000余项食品安全指标。
针对食品安全标准工作，国家卫生计生委还专门组建了食品安全国家标准审评委员会，由食品污染物、微生物、食品添加剂、农药残留、兽药残留等10个专业分委员会、共350多位医学、农业、食品、营养等方面权威专家组成，负责标准审查工作。

健康证是健康检查证明，证明你某年某月进行了健康检查。但是持有这个证明并不一定证明持证者身体健康，因为很多疾病是隐性的。但是健康证在一定程度上保证了从业人员的身体健康，尤其是对从事有毒，放射性作业的人员，定期的身体检查能够让他们及早发现问题。健康证标明的是持证人员的身体健康状况，在指定的服务行业实行持证上岗制度，旨在减少疾病传播，保护大众的健康安全。

食品生产经营卫生许可证是国家卫生主管部门对食品生产与经营者颁发的允许进行食品生产经营的法定证件。
在我国，根据<食品卫生法>的规定，食品生产经营企业和食品商贩，必须先取得卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记或者变更登记。
卫生许可证的发放管理方法由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门规定。

餐饮服务许可证，中国餐饮行业的经营许可证，根据2009年6月1日开始施行的食品安全法，中国6月1日起正式启用餐饮服务许可证，取代已沿用了几十年的食品卫生许可证，自6月1日起，卫生行政部门不再向企业颁发卫生许可证，由食品药品监管部门对餐饮服务环节进行监管，并用《餐饮服务许可证》取代《食品卫生许可证》。

食品卫生安全制度
食品采购索证制度
食品原料进货验收制度
食品原料保管
食品原料领用制度
食品卫生检查制度
1、严格执行食品卫生安全法规，保证食品卫生、安全操作，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障旅客的身体健康；

2、食品加工前应认真检查待加工的食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用；3、加工生熟食品应分开操作，盛装工具、用具、容器应分开或有明显标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内；
4、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗；5、生、熟食品制售者应分工，盛装生、熟品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱；

6、餐具清洗消毒程序应遵从五步骤：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。
B：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。7、干货原料应体干、无霉变、正常色泽、质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选、清洗，去皮后要闻质泥沙，消毒后才使用、加工。

8、调料类应随买随用，保持新鲜；不宜长期储存。特别是雨季更应注意：发现要变质或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害。
9、烹饪油脂、植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味。无焦臭酸腐及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。

10、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥、构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。质地绵软细腻。固有的甜味，