《食品营养与卫生》期终考查试卷(AB卷)及答案.pdf

---《食品营养与卫生》期终考查试卷（A卷）------适用专业：---题号一二三四五总分总分人---分数---阅卷人一、选择题（每小题1分，共20分）线-分-得--1、中国第一部营养学专书是（）--A.唐朝《千金方》B.明朝（1578）李时珍《本草纲目》---C.南北朝《黄帝内经·素问》D.元朝（1330）忽思慧《饮膳正要》--2、糖类的净能量系数是()--A.4千卡B.7千卡--C.9千卡D.16千卡--3、硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定？（）---A.肺癌B.胃癌名-姓订C.肝癌D.乳腺癌--4、根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为--（）---A.10～20%C.B.20～30%--C.30～40%D.55～65%--5、一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为（）--A.18B.20-号--C.22D.25学--6、下列食物中铁含量最高的食物是（）--A.鸡蛋B.动物血--C.鲜奶D.米饭装-7、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）---A．蛋白质B．热能--C．维生素D．矿物质--8、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）级--A．钙B．铁班---C．钾D．钠--9、食物中长期缺乏硫胺素易引起（）--A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病--C．脚气病D．败血病-10、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸11、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除()A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸12、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖．多尿BC．高血压．佝偻病D13、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属．添加剂BC．细菌污染．多环芳烃D14、蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇．细菌污染BC．黄曲霉毒素D．食品添加剂15、下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒．甲型肝炎BC．肉毒中毒．暴饮暴食性胃肠炎D16、哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯．苯乙烯BC．乙烯．甲醛D17、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类．B畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质．B碳水化合物C．脂肪．维生素DC19、超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃,保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒20、橡胶的主要卫生问题在于单体和（）A.添加剂的残留B.细菌污染C.有害金属渗出D.以上答案都正确阅卷人二、填空题（每小题1分，共5分）1、氮的正平衡：即氮的摄食量氮的排出量。2、鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为。3、竹、木、纸、布等传统包装材料其共同特点是表面不光洁、质地疏松、渗水性强。主要卫生问题是来自的二次污染。4、金属、搪瓷、陶瓷等包装材料其质地坚硬、表面光洁、不渗水。主要卫生问题是有害向食品中的溶出。5、树脂或塑料、合成橡胶、化学纤维等由高分子化合物构成的包装材料其主要卫生问题是低分子物质的毒性与迁移以及的残留。阅卷人三、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，每小题1分，共5分)1、脂类即脂肪。（）2、大脑活动靠糖的有氧氧化供热，血糖的1/3被大脑消耗。（）3、食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁（危害）人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。4、Harmfulfactorsinfood:allkindsoffoodpollutants.（）5、由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。()阅卷人四、简答题（每小题4+3+11+12分，共30分）1、影响食品腐败变质的因素是什么？（4分）2、防止油脂酸败的措施是什么？（3分）3.试述粮豆的卫生问题及管理（11分）4、膳食纤维有那些生理功能?（12分）阅卷人五、问答题（40分）对照《中国居民膳食指南》的内容，理论联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理?如果科学合理请你谈谈科学合理的理由；如果不科学合理，请谈谈理由，并为自己设计科学合理的饮食方案。《食品营养与卫生》期末试卷(A)答案一、选择题（1'×20=20'）1、D2、A3、A4、D5、D6、D7、A8、B9、C10、D11、B12、B13、A14、A15、C16、C17、C18、D19、B20、A二、填空题（1'×5=5'）1、大于；2、参考蛋白；3、微生物；4、金属；5、添加剂。三判断题（1'×5=5'）1、╳2、╳3、√4、√5、╳四、简答题（6+6+6+12=30分）1、影响食品腐败变质的因素是什么？（6分）1）微生物：微生物的酶促进腐败变质2）食品本身组成和性质：食品