《食品营养与卫生》期终考试试卷及答案.pdf

------《食品营养与卫生》期终考试试卷------------适用专业：------题号一二三四五总分总分人------分数------阅卷人一、选择题（每小题2分，共30分）线-线-分分--得得----1、抑制铁吸收的因素是（）----A.维生素CB.葡萄糖------C.植酸D.氨基酸----2、1克脂肪在体内的生热系数为（）----A.12KcalB.4Kcal----C.6KcalD.9Kcal----3、中国第一部营养学专书是（）------A.唐朝《千金方》B.明朝（1578）李时珍《本草纲目》名名--姓姓订订C.南北朝《黄帝内经·素问》D.元朝（1330）忽思慧《饮膳正要》----4、谷类食物的限制性氨基酸是（）----A.组氨酸B.赖氨酸------C.亮氨酸D.苏氨酸----5、糖类的净能量系数是()----A.4千卡B.7千卡----C.9千卡D.16千卡--号号----6、以下哪项属于膳食纤维（）学学----A.纤维素、维生素B.纤维素、果胶----C.糊精、木质素D.淀粉、庶糖----7、维生素A缺乏时，会出现下列哪些症状？（）装-装-A.暗适应能力下降，夜盲B.夜盲，干眼病------C.上皮组织分化不良，生长发育受阻D.以上均对----8、下列哪些因素有利于钙的吸收（）----A.赖氨酸，乳糖B.乳糖，植酸级级----C.赖氨酸，草酸D.植酸，草酸班班------9、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）----A．神经B．肝脏----C．肾脏D．膀胱----10、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）--A．汞B．铅C．砷D．镉11、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核12.蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂13.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素14、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸15、下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎阅卷人二、填空题（每小题1分，共10分）1、氮正的平衡：氮的摄食量排出量。2、鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为。3、人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程称为。4、由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态称为。5、人体能量与消耗是一致的。机体的能量消耗主要由，体力活动，食物的热效应和生长发育4方面消耗构成。其中正常成人能量消耗主要用于维持基础代谢，体力活动，食物的热效应的需要,而孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、刚病愈的机体还包括生长发育的能量消耗。6、蒸馏酒中主要存在的有害物质包括杂醇油氰化物和铅等。7、辐照可用于食品的灭菌抑芽和改善食品品质。8、镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和。9、违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担行政责任、和刑事责任。10、去除食品中的多环芳烃可用吸附剂吸附和的方法。阅卷人三、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，每小题1分，共10分)1、脂类即脂肪。（）2、大脑活动靠糖的有氧氧化供热，血糖的1/3被大脑消耗。（）3、测定机体向外散放的热能可代表机体能量代谢或能量消耗，实际就是其能量的需要量。一般可采用以下几种方法：气体代谢法、双标记水法、心率监测法、活动时间记录法和要因计算法。（）4、影响基础代谢的因素主要有：体形与机体构成、年龄及生理状态、性别、环境温度、激素的影响、应激状态等。（）5、基础代谢的水平用基础代谢率表示，基础代谢所消耗的能量通常以每h、每M2体表面积所散发的能量来表示，称BMR。即单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。（）6、机体在代谢物质的氧化过程中，每耗1LO所产生的热量称为氧的热价。2（）7、一般认为，在人类合理膳食中，人所需热量的60%~70%应由脂肪供给。（）8、人体至少需要40～50种营养素，包括：9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸，14种维生素，6种大量元素，8种微量元素，1种糖类（葡萄糖）和水。（）9、由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。()10、长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。()阅卷人四、简答题（每小题6+5+6+13分，共30分）1、防止油脂酸败的措施是什么？（6分）2、试述膳食中影响钙吸收的因素?（5分）3、食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？（6分）4、膳食纤维有那些生理功能?（13分）阅卷人五、论述题（20分）请结合所学知识，分析营养和某种疾病的关系及改善措施。（佝偻病、夜盲症及干眼病、肿瘤