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《食品营养与卫生学》复习题一、填空题（每空0.5分，共10分）1、人体需要的营养素主要包括、、、、和。2、美拉德反应是糖类在加热或长期贮存时，与__发生的褐变反应。3、食品具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群，但不以为目的。4、膳食营养素参考摄入量DRIs包括EAR、__、「和UL。5、根据污染物的性质，食品污染可分为、和___。6、马铃薯如贮藏不当、发芽或表皮变绿时，食用后可发生食物中毒，这与其中的成分有关；苦杏仁、桃仁中含有_____，食用不当也可引起食物中毒。7、与食品质量管理相关的技术标准主要有__、『_、SSOP和_____。二、单项选择题（每小题1分，共10分）1.、下列四种营养素不属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.微生素2.、RDA指的是（）A.推荐营养素摄入量B.适应摄入量C.估计平均需要量D.可耐受最高摄入量3.、下列对于膳食纤维的生理作用的叙述中，哪一项是错误的？（）A.降低胆固醇浓度B.促进肠道蠕动作用C.促进糖分的吸收D.具有一定的免疫作用4.、下面列出的氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（）A.甘氨酸、半胱氨酸B.丙氨酸、赖氨酸C.半胱氨酸、组氨酸D.赖氨酸、组氨酸5.、下面哪种矿物质是人体谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分？（）食品营养与卫生试卷（，）A.SeB.ZnC.FeD.Cu6.、由上方的太阳、下方的植物叶片及中心的蓓蕾构成的标志图案代表（）A.无公害食品B.有机食品C.绿色食品D.功能食品7.、在通常条件下并不致病，但当条件改变时就有可能致病，即属于条件致病菌的是（）A.伤寒杆菌B.大肠杆菌C.假单胞菌D.微球菌8.、下面哪种处理措施可有效去除食品中的黄曲霉毒素？（）A.加酸B.加热C.加碱D.紫外线照射9.、副溶血性弧菌污染食物中毒的最常见的中毒食品为（）A.肉类B.蔬菜类C.粮油类D.海产品10.、下面哪一项被认为是目前控制食源性危害的最经济和最有效的食品质量管理体系？（）A.ISO9000B.HACCPC.SSOPD.FDA三、名词解释（每题4分，共20分）1、营养价值2、平衡膳食3、食物中毒4、食品添加剂5、限制性氨基酸四、简答题（每题5分，共30分）1、简述功能性低聚糖的生理作用。2、简述婴儿母乳喂养的好处。3、简述影响植物性钙、铁人体吸收的因素。食品营养与卫生试卷（，）4、简述食品污染的分类及危害。5、简述食物中毒的分类和特点。6、简述食品添加剂使用过程中存在的问题。五、论述题（每题15分，共30分）1、试述影响蛋白质营养价值的因素及膳食蛋白质的质量评价方法。2、试述蔬菜、水果的营养价值特点及可能存在的主要卫生问题，加工、食用时应注意什么。食品营养与卫生试卷（，）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、人体所需要的宏量营养素分为_、_一和____;__是人体中惟一氮的来源。2、_是指人体生命活动所必需，但不能由机体合成，必须由食物供给的脂肪酸，其中最为常见的有_、_和_。3、食品具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群，但不以为目的。4、缺乏――可导致夜盲症；脚气病的发生与机体缺乏__有关；补充___元素可有效预防克山病的发生。5、根据污染物的性质，食品污染可分为____、_和___。6、食物中毒类型包括细菌性食物中毒、食物中毒、—食物中毒、食物中毒和食物中毒。二、单项选择题（每小题1分，共10分）1.、恢复期的病人应该保持哪种氮平衡？（）A.零氮平衡B.正氮平衡C.负氮平衡D.零氮平衡并富裕5%2.、下列对于膳食纤维的生理作用的叙述中，哪一项是错误的？（）A.降低胆固醇浓度B.促进肠道蠕动作用C.促进糖分的吸收D.具有一定的免疫作用食品营养与卫生试卷（，）3.、下面列出的维生素中属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B1B.烟酸C.维生素CD.维生素D4.、下面列出的氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（）A.甘氨酸、半胱氨酸B.丙氨酸、赖氨酸C.半胱氨酸、组氨酸D.赖氨酸、组氨酸5.、下面列出的食物中属于碱性食品的是（）A.蔬菜B.肉类C.米面D.鱼类6.、按照生产标准要求的高低，下列排列顺序正确的是（）A.无公害食品＞绿色食品＞有机食品B.绿色食品＞有机食品＞无公害食品C.绿色食品＞无公害食品＞有机食品D.有机食品＞绿色食品＞无公害食品7.、食品污染日趋严重，其中最常见的食品污染类型是（）A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.细菌性污染8.、副溶血性弧菌污染食物中毒的最常见的中毒食品为（）A.肉类B.蔬菜类C.粮油类D.海产品9.、膳食蛋白非必需氨基酸中具有节约苯丙氨基酸的是（）甘氨酸A.酪氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.10.、目前陶瓷和搪瓷制品的安全性问题主要是（）D.化学残留物A.重金