《营养与食品卫生学》100复习题.pdf

徐州医学院《营养与食品卫生学》复习题（2010年11月10日）一、请将答案写在表中（每题1分，100题，共100分。请将答案写在表中）题号123456789101112131415答案题号161718192021222324252627282930答案题号313233343536373839404142434445答案题号464748495051525354555657585960答案题号616263646566676869707172737475答案题号767778798081828384858687888990答案题号919293949596979899100答案1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸E.甘氨酸2.可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）A.鱼肉蛋白B.大豆蛋白C.鸡蛋蛋白D.牛肉蛋白E.酪蛋白3.多数食物蛋白质含氮量为（）A.12％B.16％C.18％D.26％E.20%4.对必需脂肪酸目前肯定的是指（）A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸E二十碳五烯酸5.下列含不饱和脂肪酸最多的是（）A.花生油B.牛羊油C.豆油D.亚麻仁油E.菜子油6.EPA、DHA的最好食物来源是（）A.大豆油B.花生油C.橄榄油D.麦胚油E.深海鱼油7.直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）A.脂肪B.神经磷脂C.葡萄糖D.DHAE.氨基酸8.哪项不是膳食纤维的作用（）A.粘滞作用B.吸水作用C.运输作用D.结合胆酸作用E.促进排便9.一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为（）A.10％~20％B.20％~40％C.40％~60％D.55％~65％E.30％～50％10.人体在基础状态下的能量代谢可用（）表示A.平均代谢率B.平时代谢率C.基础代谢率D.产热系数E.静息代谢率11.当人体内的元素含量小于（）时，称为微量元素A.％B.1％C.％D.％12.有利于钙吸收的因素，除了（）乳糖赖氨酸、色氨酸、精氨酸脂肪酸人体对钙的需要量增大A.B.1,25(OH)2D3C.D.E.13.钙的最好食物来源是（）A.小虾皮B.各种瓜子C.奶及奶制品D.白菜E.各种豆制品14.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子E.膳食中的草酸盐15.含锌量最高的食物是（）A.小麦磨成精白粉B.牡蛎C.牛奶及奶制品D.牛、猪、羊肉E.蛋类16.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。硒维生素碘核黄素氟A.B.B1C.D.E.17.长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成（）A.甲状腺素分泌不足B.生物氧化过程受抑制C.基础代谢率降低D.高碘性甲状腺肿E.低碘性甲状腺肿18.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒E.碘19.具有预防龋齿作用的是（）A.铜B.砷C.硒D氟E.铬20.下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）A.在体内很少贮存B.易排出体外C.当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多D.易溶于水，不溶于脂肪可在体内蓄积引起中毒症E.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢21.视黄醇当量是指（）A.视黄醇（毫克）+1/6β-胡萝卜素(毫克)B.维生素A（毫克）+β-胡萝卜素(毫克)C.维生素A（微克）+β-胡萝卜素(毫克)D.维生素A（微克）+1/6β-胡萝卜素(微克)E.维生素A（微克）+1/60β-胡萝卜素(微克)22.维生素A缺乏可引起（）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.克汀病23.维生素D在血液中的主要形式是（）维生素维生素，，A.D3B.D2C.25—(OH)D3D.125—(OH)2D3E.2425—(OH)2D324.维生素D缺乏可引起（）A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病E.干眼病25.维生素E的最好食物来源是（）A.鱼类B.蛋类C.肉类D.植物油E.蔬菜水果26.硫胺素缺乏所致疾病是（）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病E.口角炎27.核黄素缺乏时可以引起（）A.毛囊角化B.牙龈萎缩C.周围神经炎D.脂溢性皮炎E.暗适应能力下降28.某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是（）A.蛋白质—能量营养不良B.癞皮病C.脚气病D.营养性贫血E.锌营养不良29.尿负荷试验可用于评价人体（）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况E铁缺乏30.下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是（）A.参与某些神经递质的合成用B.影响胶原蛋白的合成C.促进铁的吸收利D促进类固醇的代谢E.抗氧