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公共营养师三级理论试题1、根据我国饮食习惯，*摄取碳水化合物量以其占总量能量的(a)为谊。(a)55%—65%(b)20%—30%(c)10%—15%(d)60%—702、人体能量来源是(d)(a)碳水化合物、脂肪、维生素(b)脂肪、维生素、蛋白质(c)膳食纤维、脂肪、蛋白质(d)碳水化合物、脂肪、蛋白质3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标(c)(a)含量、消化率(b)利用律、氨基*评分(c)含量、氨基*模式(d)消化率4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是(b)(a)氨基*模式(b)蛋白质互补作用(c)蛋白质功效比值(d)生物价5、体内参加胆固醇代谢的是(d)(a)葡萄糖(b)赖氨*(c)亚油*(d)亚麻*6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(c)(a)储存、提供能量(b)构成组织及重要生命物质(c)运输胆固醇(d)解毒7、食物蛋白质营养价值，应考虑(d)(a)蛋白质含量(b)消化率和利用率(c)必需氨基*模式(d)以上都包括8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(b)(a)表现消化率(b)利用率(c)蛋白质含量(d)净利用率9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(a)(a)维生素a(b)β—胡萝卜素(c)**(d)维生素c10、5kcal=(b)kj?(a)16(b)21(c)10(d)1811、下面哪种人处于负氮平衡?(c)(a)正常成年人(b)青少年(c)烧伤病人(d)孕妇12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(b)克。(a)4(b)25(c)75(d)6413、下面哪种氨基*为半必需氨基*?(d)(a)亮氨*(b)赖氨*(c)蛋氨*(d)半胱氨*14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(c)(a)蛋白质含量高(b)饱和脂肪*较多(c)不饱和脂肪*较多(d)口感好，且易消化15、微量元素是指下列哪一类元素(a)(a)人体需要量很少的(b)自然界含量很少的(c)人体吸收率很低的(d)人体利用率很低的16、关于维生素描述正确的是：(c)(a)是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物(b)体内完全不能合成(c)需要量很小(d)可构成身体组织17、下列哪些是脂溶*维生素(abd)(a)维生素a(b)维生素d(c)维生素b1(d)维生素e18、蛋白质的生理功能有：(abd)(a)构成抗体(b)构成酶和激素的成分(c)构成骨骼(d)构成和修补人体组织19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(abc)(a)蛋白结合钙(b)扩散*钙(c)离子钙(d)碳*钙20、*缺乏时有何相关缺乏症?(a)(a)*状腺肿(b)异食癖(c)贫血(d)血红素沉积症