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公共营养师三级理论试题

1、根据我国饮食习惯，*摄取碳水化合物量以其占总量能量的(a)
为谊。
(a)55%—65%
(b)20%—30%
(c)10%—15%
(d)60%—70
2、人体能量来源是(d)
(a)碳水化合物、脂肪、维生素
(b)脂肪、维生素、蛋白质
(c)膳食纤维、脂肪、蛋白质
(d)碳水化合物、脂肪、蛋白质
3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标(c)
(a)含量、消化率
(b)利用律、氨基*评分
(c)含量、氨基*模式
(d)消化率
4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，
其理论基础是(b)
(a)氨基*模式
(b)蛋白质互补作用
(c)蛋白质功效比值
(d)生物价
5、体内参加胆固醇代谢的是(d)
(a)葡萄糖
(b)赖氨*
(c)亚油*
(d)亚麻*
6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(c)
(a)储存、提供能量
(b)构成组织及重要生命物质
(c)运输胆固醇
(d)解毒
7、食物蛋白质营养价值，应考虑(d)
(a)蛋白质含量
(b)消化率和利用率
(c)必需氨基*模式
(d)以上都包括
8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(b)
(a)表现消化率
(b)利用率
(c)蛋白质含量
(d)净利用率
9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(a)
(a)维生素a
(b)β—胡萝卜素
(c)**
(d)维生素c
10、5kcal=(b)kj?
(a)16
(b)21
(c)10
(d)18
11、下面哪种人处于负氮平衡?(c)
(a)正常成年人
(b)青少年
(c)烧伤病人
(d)孕妇
12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(b)
克。
(a)4
(b)25
(c)75
(d)64
13、下面哪种氨基*为半必需氨基*?(d)
(a)亮氨*
(b)赖氨*
(c)蛋氨*
(d)半胱氨*
14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(c)
(a)蛋白质含量高
(b)饱和脂肪*较多
(c)不饱和脂肪*较多
(d)口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一类元素(a)
(a)人体需要量很少的
(b)自然界含量很少的
(c)人体吸收率很低的
(d)人体利用率很低的
16、关于维生素描述正确的是：(c)
(a)是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
(b)体内完全不能合成
(c)需要量很小
(d)可构成身体组织
17、下列哪些是脂溶*维生素(abd)
(a)维生素a
(b)维生素d
(c)维生素b1
(d)维生素e
18、蛋白质的生理功能有：(abd)
(a)构成抗体
(b)构成酶和激素的成分
(c)构成骨骼
(d)构成和修补人体组织
19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(abc)
(a)蛋白结合钙
(b)扩散*钙
(c)离子钙
(d)碳*钙
20、*缺乏时有何相关缺乏症?(a)
(a)*状腺肿
(b)异食癖
(c)贫血
(d)血红素沉积症