公共营养师三级理论试题.docx

公共营养师三级理论试题1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的(A)为谊。(A)55%—65%(B)20%—30%(C)10%—15%(D)60%—702、人体能量来源是(D)(A)碳水化合物、脂肪、维生素(B)脂肪、维生素、蛋白质(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标(C)(A)含量、消化率(B)利用律、氨基酸评分(C)含量、氨基酸模式(D)消化率4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是(B)(A)氨基酸模式(B)蛋白质互补作用(C)蛋白质功效比值(D)生物价5、体内参加胆固醇代谢的是(D)(A)葡萄糖(B)赖氨酸(C)亚油酸(D)亚麻酸6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能(C)(A)储存、提供能量(B)构成组织及重要生命物质(C)运输胆固醇(D)解毒7、食物蛋白质营养价值，应考虑(D)(A)蛋白质含量(B)消化率和利用率(C)必需氨基酸模式(D)以上都包括8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的(B)(A)表现消化率(B)利用率(C)蛋白质含量(D)净利用率9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(A)(A)维生素A(B)β—胡萝卜素(C)烟酸(D)维生素C10、5kcal=(B)kJ?(A)16(B)21(C)10(D)1811、下面哪种人处于负氮平衡?(C)(A)正常成年人(B)青少年(C)烧伤病人(D)孕妇12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(B)克。(A)4(B)25(C)75(D)6413、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?(D)(A)亮氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)半胱氨酸14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C)(A)蛋白质含量高(B)饱和脂肪酸较多(C)不饱和脂肪酸较多(D)口感好，且易消化15、微量元素是指下列哪一类元素(A)(A)人体需要量很少的(B)自然界含量很少的(C)人体吸收率很低的(D)人体利用率很低的'16、关于维生素描述正确的是：(C)(A)是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物(B)体内完全不能合成(C)需要量很小(D)可构成身体组织17、下列哪些是脂溶性维生素(ABD)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素E18、蛋白质的生理功能有：(ABD)(A)构成抗体(B)构成酶和激素的成分(C)构成骨骼(D)构成和修补人体组织19、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)(A)蛋白结合钙(B)扩散性钙(C)离子钙(D)碳酸钙20、碘缺乏时有何相关缺乏症?(A)(A)甲状腺肿(B)异食癖(C)贫血(D)血红素沉积症