内容提供者
食品的冷加工原理与冷冻保藏技术.pptx
2024-01-26
10金币
7.8MB
56页
胜利****实阿
实名认证
内容提供者
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10
亲，该文档总共56页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～
相关资料
食品的冷加工原理与冷冻保藏技术.pptx
会计学低温能使其他各类作用或反应的速率减小。如氧化作用、生理作用、蒸发作用、机械损害等。第二节食品的冷却和冷藏一、食品的冷却1、食品冷却目的对动物食品有利于抑制分解蛋白质酶的作用，有利于抑制细菌的生长繁殖，速冷甚至能使部分细菌休克死亡。肉在低温下成熟，提高商品价值。有利于排除呼吸热和田间热，延长植物性食品的贮藏期。2、冷却的方法浸渍式喷淋式降水式（3）碎冰冷却法二、食品的冷藏2、空气冷藏工艺主要的空气参数是温度、速度和相对湿度。三、食品在冷藏过程中的质量变化水果蔬菜的水分蒸发特性（2）冷伤害第三节食品的冻
2024-09-25
20
951KB
食品的冷加工原理与冷冻保藏技术.pptx
2024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/82024/2/
2024-01-26
10
7.8MB
第四章__食品的冷加工原理与冷冻保藏技术.ppt
目的要求：1、掌握食品低温保藏的基本原理、食品冷却冷藏方法、冻结食品T.T.T.概念2、熟悉食品冻结方法和解冻过程及方法。3、了解食品在冷却冷藏和冻结中的变化及注意事项分类冷藏制品，通常指在高于食品冻结点的温度下贮藏；冻藏制品，能使食品保持冻结状态的温度下贮藏。低温能使其他各类作用或反应的速率减小。如氧化作用、生理作用、蒸发作用、机械损害等。第二节食品的冷却和冷藏一、食品的冷却1、食品冷却目的对动物食品有利于抑制分解蛋白质酶的作用，有利于抑制细菌的生长繁殖，速冷甚至能使部分细菌休克死亡。肉在低温下成熟，提
2024-08-15
10
1.1MB
食品保藏与加工原理食品冷冻保藏.pptx
会计学3.内容(nèiróng):二.发展(fāzhǎn)和趋势:Ｐerkins的乙醚(yǐmí)压缩制冷机蒸汽(zhēnɡqì)吸收式冷冻机蒸汽(zhēnɡqì)压缩式冷冻机原理1.简史:①冷冻食品的形式，不断得到改进：食品从大块→小块。包装从大包装→小包装。②冻结方式(fāngshì)的改进（即制冷设备的改进）:由间接生产到连续生产。③制冷剂的改进(冷源)：④冷冻食品形成了一条冷链（冷链的形成）：三.食品保藏的目的(mùdì)：第二节低温(dīwēn)防腐的基本原理二.低温(dīwēn)对微生物的影响
2024-10-13
20
1.3MB
食品冷冻保藏技术.ppt
本章的主要内容及重点：食品的低温处理与保藏：冷冻保藏的优越性：与罐藏比，不经高温处理保持着食品原有品质；与干藏比，具有较好的复原性；与化学保藏比，食品内无任何残留添加剂；与生物化学法比，较多地保留了食品的固有成分。冷冻保藏能最大程度地保持食品的新鲜度、营养价值和原有风味。结论：冷冻保藏是对食品品质影响最小的，安全性高的保藏方法。冷藏与冻藏的差别：冷藏——保藏温度高于冰点，在16~-2oC之间。主要用于贮藏水果、蔬菜、禽蛋类食品，或短期贮藏畜、禽、肉、鱼等。冻藏——在保藏温度下，食品处于冻结状态，-18oC
2024-09-15
10
361KB