食品安全和卫生专家讲座.pptx

食品安全与卫生本课程是针对全校各本、专科专业学生开设公共选修课程。教学目标：经过本课程相关知识学习与了解，使学生能够扩展知识面，完善本身知识体系，提升学生科学文化素养水平；培养学生食品质量与安全意识；了解国家及社会当前关注相关问题，使知识学习与社会发展相结合；实现学校培养适应地方经济建设与社会发展需要应用型人才人才培养目标。经过课程教学，应使学生：1、掌握相关食品及其原料组成与有害成份、食物中毒、食品污染、食品卫生、食用化学品应用、合理营养、食品安全与健康相关知识。2、学习食品在原料选择、加工生产、流通销售、贮存及使用过程中，影响质量原因及安全相关知识；教学内容参考教材现在最主要就是食品质量问题，其中包含一些食品污染造成食物中毒，还有食品中间搀假，还有食品包装、标签、一些生产日期，比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给消费者，还有一些经营场所环境比较恶劣，食品安全隐患也非常大。现有不少市民反应：“能够入口都是要命，一是食品，二是药品，病了不吃可能就要见阎王了”。这话听起来很直白，但它反应了消费者对食品安全问题最直接心声。近年来有劣质奶粉问题，毒粉丝问题，苏丹红问题，这些都跟食品安全相关。从阴沟里提炼食用油，成本极低而赚头很大往油条里掺入洗衣粉，能够少用面粉而使油条炸得肥大好看又好卖往猪肉、牛肉、西瓜、西红柿里注水，能够让水卖出个肉价、菜价来猪饲料里掺上瘦肉精，猪能够长得快而且瘦肉多，毒人不怕，好卖在羊被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，毒人不要紧，能够多盈利在质次沤黄米米粉中掺入有毒甲醛次硫酸钠（吊白块），能够做成雪白晶亮“上等”米粉在面粉里掺上廉价滑石粉或大白粉，既增加了份量又使面粉雪白好看又好卖用工业酒精兑上水，当白酒卖，简便又盈利给陈大米抛光涂上工业油，毒人不怕，能卖个新米好价给陈小米和玉米面染色，效益与制造毒大米不相上下撒泡尿把桃、杏泡上，个沉又漂亮，价钱自然就上去了用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好卖即可用墨汁和其它什么材料把黑木耳搞得更黑更沉，不但好卖还能多赚给弥猴桃施“膨大剂”使其增大，价格翻倍给黄鳝喂避孕药，速肥，经济效益好用牛血兑洗衣粉和味精，做成鲜嫩“鸭血”，卖给饭馆，废物利用出效益用化学添加剂把劣质茶叶炒出顶级毛尖效果来，经济效益陡增十几倍给鸡大腿涂上丰乳膏使其显得格外肥大鲜嫩，煞是诱人往大鱼肚子里装进小臭鱼，大鱼更显其大，份量也跟着上去了怪味豆芽“毒妆”登场在今日中国，遭遇有害健康作假食品时有发生：敌敌畏泡过火腿、福尔马林泡出干货、硫磺熏白蘑菇、病死猪肉做肉松、孔雀石绿处理水产品、加了漂白剂米粉和粉丝……因为配方奶粉有问题而造成婴儿死亡，也不是新闻，早在年就有十几名婴儿因为服用劣质奶粉而死亡。不过人们一向认为，这些不法行为乃是小企业、小商贩专利，大企业、名牌企业生产打着“QS”标志正规产品总会比较让人放心。三鹿奶粉事件最让人震惊，莫过于几乎全部名牌国产乳业都未能幸免，那些曾经受人信任、引认为豪民族品牌都暴露出了肮脏面目，以至总理都要斥责这些企业没有良心。企业良心原来就靠不住。预防不良企业危害公众，本是质检部门责任。不过我们看到却是，质检部门没有推行其职责，甚至成为不良企业同党。国家质检总局授予名牌企业“免检”称号，让它们享受不受检验特权。即使在例行市场抽查中，发觉名牌企业产品有问题，依照通例也是不公布，据称是为了保护民族品牌，只有小企业产品才会上“黑榜”。一旦被国外质检部门发觉从中国进口产品有问题，国家质检总局第一反应往往是加以否定，声称是“国外媒体蓄意炒作，制造中国商品威胁论，把中国商品妖魔化”（国家质检总局前局长李长江去年讲话）。往饲料、大豆制品、奶制品中掺三聚氰胺（美其名曰“蛋白精”）冒充蛋白质，做为一项公开行业秘密，在国内已盛行多年，推销“蛋白精”“生物技术”企业遍地开花，可见这个市场之大。国家质检总局不应该不知情。不过，去年美国宠物食品三聚氰胺事件把这个中国行业秘密在国际上暴露出来后，国家质检总局依然认为这是在“打压和抹黑‘中国制造’，含有显著政治背景和意图”，当初对国内各类食品包含奶制品抽查结果，都号称没有发觉三聚氰胺。食品安全是一个遍布世界重大公共卫生问题。进入２１世纪以来，全球对食品安全关注热度一直在升温，尤其在我国，对食品安全关注度靠近顶点。２００７年元旦降临之际，《生命时报》对北京、上海、广州、重庆、武汉5个城市1367位市民进行了一次民意调查。在“哪方面对您健康威胁最大”一项中，“环境污染”和“食品不安全”分获67.4%和62.1%选择率。究其原因:在国际层面上，主要受到（1）食品安全性问题；（2）国际食品贸易问题.在国内层面上，主要是对食品安全缺乏科学认识。“有毒大米，有毒面粉，有毒奶粉等”炒作，搞得老百姓无所适从，谈食“色”变；搞得人大和政