食品安全卫生原理专家讲座.pptx

第六章食品加工卫生原理第一节低水分食品加工和储备卫生一、卫生建筑（一）外部设计（二）内部设计（二）内部设计二、原料接收和储备（一）原料接收检验（二）原料储备和管理（二）原料储备和管理（1）挂面类、馒头类卫生问题
（2）食用爆米花卫生问题
（3）面包销售中应注意哪些卫生问题
（4）糕点和饼干卫生问题第二节果蔬加工厂卫生一、污染源二、卫生设计基本标准二、卫生设计标准二、卫生设计标准三、加工厂清洗三、加工厂清洗三、加工厂清洗三、加工厂清洗清洗剂重复使用CIP系统清洗剂重复使用CIP系统三、加工厂清洗三、加工厂清洗四、清洗剂和消毒剂五、清洗程序五、清洗程序五、清洗程序六、消毒效果评价第三节乳制品加工厂卫生第一节致病菌影响二、卫生建筑三、乳制品加工厂污垢三、乳制品加工厂污垢三、乳制品加工厂污垢四、卫生原理四、卫生原理四、卫生原理四、卫生原理四、卫生原理五、清洗设备六、乳制品假冒掺伪判别六、乳制品假冒掺伪判别第四节肉禽加工厂卫生一、微生物影响二、与肉禽类制品相关病原菌三、肉禽类加工厂常见污垢四、卫生清洗原理四、卫生清洗原理五、肉禽加工厂中惯用清洗剂五、肉禽加工厂中惯用清洗剂六、肉禽加工厂中惯用消毒剂六、肉禽加工厂中惯用消毒剂七、卫生操作规程第五节海产品加工厂卫生一、卫生建筑中应该注意问题二、污染源三、卫生原理三、卫生原理食品加工厂中常见卫生问题示例实际案例