豆瓣酱的制作工艺.doc
胜利****实阿
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豆瓣酱的制作工艺.doc
豆瓣酱的制作工艺研究豆瓣酱的制作工艺研究摘要:豆瓣酱是我国传统的发酵制品,由于其营养丰富,味道独特鲜美,生理功能广泛而被越来越多的人所喜爱,因此豆瓣酱的制作工艺越来越被受到广泛的关注。但是传统的技术手段已经不能符合广大消费者的需求。本文将结合现代生物技术手段,研究豆瓣酱的制曲,发酵过程,优化工艺。关键字:豆瓣酱;原理;制曲;发酵Abstract:HYPERLINK"http://dict.cnki.net/dict_result.aspx?searchword=%e8%b1%86%e7%93%a3%e9
豆瓣酱的制作工艺.doc
豆瓣酱的制作工艺研究豆瓣酱的制作工艺研究摘要:豆瓣酱是我国传统的发酵制品,由于其营养丰富,味道独特鲜美,生理功能广泛而被越来越多的人所爱慕,因此豆瓣酱的制作工艺越来越被受到广泛的关注。但是传统的技术手段已经不能符合广大消费者的需求。本文将结合现代生物技术手段,研究豆瓣酱的制曲,发酵过程,优化工艺。关键字:豆瓣酱;原理;制曲;发酵Abstract:Beansauceisthetraditionalfermentedproductsinourcountry,becauseoftherichnutrition,
一种糯红高粱豆瓣酱及其制作工艺.pdf
本发明公开了一种糯红高粱豆瓣酱及其制作工艺,涉及调味品技术领域。本发明采用蚕豆、鲜红辣椒、糯红高粱、糯米粉作为主要原料,制作工艺包括豆瓣的发酵、糯红高粱醪糟的制作、成品的制作。该制作工艺制成的糯红高粱豆瓣酱兼具豆瓣特有的酱香和糯红高粱发酵带来的芳香,口味咸甜鲜辣,且营养价值丰富。
一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱.pdf
本发明公开了一种豆瓣酱制备工艺,其步骤如下:1、豆瓣去皮,清洗,烘干;辣椒去把和核,清洗,烘干;生姜去皮,清洗,晾干;花椒、茴香和陈皮磨成粉;2、将步骤一中烘干的豆瓣进行发酵上霉;3、将烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎,制得辣椒生姜混合料;4、将上霉的豆瓣和辣椒生姜混合料混合均匀,加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水,搅拌均匀,制得豆瓣酱半成品;5、将豆瓣酱半成品装坛,静置2‑5个月,制得豆瓣酱成品。上述豆瓣酱包括以下组分:豆瓣,辣椒,生姜,碘盐,花生,芝麻,花椒粉,茴香,陈皮粉,秘制水。本
一种豆瓣酱的生产工艺及豆瓣酱.pdf
本发明提供一种豆瓣酱的生产工艺能够提高卫生标准。并且提供一种通过上述生产工艺获得的豆瓣酱,所述豆瓣酱充分保留了蚕豆中的钙、锌、锰、磷脂等营养成分,充分发酵令蚕豆中大量的蛋白质得到讲解,产生丰富好吸收的氨基酸成分,而且所述豆瓣酱呈红褐色、酱香浓郁,口感营养俱佳。