食品营养学说课专家讲座.pptx
胜利****实阿
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《食品营养学》为食品营养与检测专业专业课,属于职业发展平台中必修课。经过学习,学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成份、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识,使其具备营养知识综合利用能力,具备对食品营养不良疾病判别和营养指导等基本工作素质。二、说教材准备知识课时:6项目一食品营养素:课时:28项目二食品营养价值课时:12项目三膳食营养平衡课时:14项目四常见疾病人群营养课时:12四、说教学对象五、说教学设计主要使学生掌握食品加工对营养影响,从而选择合理食品生产加工工艺。掌握各类食品营养成份,特殊人群膳食指
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第八章食物中毒及预防第一节细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒概念、原因和类型(一)细菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)概念(二)细菌性食物中毒原因(三)细菌性食物中毒类型二、常见细菌性食物中毒(一)沙门氏菌食物中毒1.污染路径2.对人体危害3.预防办法(二)葡萄球菌肠毒素食物中毒1.污染路径2.对人体危害3.预防办法(三)蜡样芽孢杆菌食物中毒1.污染路径2.对人体危害3.预防办法(四)肠炎弧菌食物中毒1.污染路径2.对人体危害3.预防办法(五)肉毒梭菌毒素食物中毒1.污染路径2.对
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(一)食物营养价值食物营养价值(nutritionalvalue)是指食物中所含各种营养素和能量满足人体营养需要程度。食物营养价值高低取决于该食物所含营养素种类是否齐全,数量是否能满足人体需要,各种营养素之间百分比是否适宜以及是否轻易消化吸收并被机体利用等。食物营养价值在很大程度上还受储存、加工和烹调影响。1.食物能量密度和营养质量指数评价方法(1)食物中能量密度计算能量密度=一定量食物提供能量/能量推荐摄入量(2)营养质量指数(INQ)计算2.能量密度计算举例能量推荐摄入量续上表C.能量密度计算(以薯片
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第三章人体能量需要学习目标与要求:掌握基础代谢(率)、食物特殊动力作用等概念掌握人体能量消耗组成学习并掌握能量消耗量测定及估算方法了解能量合理膳食起源与组成及适宜摄入量第一节人体能量起源及能值能量起源二、能量单位能量单位普通用“卡”表示一卡为1g水由15℃升高到16℃时所需要能量营养学惯用“千卡”(kcal)1kcal=4.184kJ1000kcal=4184kJ=4.184MJ1kJ=0.24kcal产能营养素产能营养素第二节人体能量消耗组成1、基础代谢能(basalmetabolism,BM):维持人