食品营养与卫生专家讲座.pptx

第八章食物中毒及预防第一节细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒概念、原因和类型（一）细菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)概念（二）细菌性食物中毒原因（三）细菌性食物中毒类型二、常见细菌性食物中毒（一）沙门氏菌食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（二）葡萄球菌肠毒素食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（三）蜡样芽孢杆菌食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（四）肠炎弧菌食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（五）肉毒梭菌毒素食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（六）致病性大肠杆菌食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（七）变形杆菌食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（八）产气荚膜梭菌食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（九）李斯特氏菌食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（十）志贺氏菌食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（十一）椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒1．污染路径2．对人体危害3．预防办法（十二）其它细菌性食物中毒第二节非细菌性食物中毒一、有毒动植物食物中毒(一)动物性食物中毒1.河豚中毒1.河豚中毒2.麻痹性贝类中毒2.麻痹性贝类中毒3.鱼类组胺中毒3.鱼类组胺中毒4.胆毒鱼类中毒(二)植物性食物中毒1.发芽马铃薯中毒1.发芽马铃薯中毒2.四季豆与豆浆中毒(1)四季豆中毒(1)四季豆中毒(2)生豆浆中毒3.毒蕈中毒4.木薯、苦杏仁等含氰苷类植物中毒5.蓖麻籽或蓖麻籽油中毒6.白果（银杏）中毒7.棉籽油中毒8.黄花菜中毒二、真菌毒素和霉变食品食物中毒（一）赤霉病麦食物中毒（二）黄变米中毒（三）霉变甘蔗食物中毒（四）变质甘薯食物中毒（五）黄曲霉毒素食物中毒三、化学性食物中毒（一）酸败油脂中毒（一）酸败油脂中毒（二）甲醇中毒（二）甲醇中毒