膳食模式和合理营养专家讲座.pptx

膳食模式（食物结构）概念膳食模式作用（意义）膳食模式影响原因膳食模式分类及特点膳食模式转化与健康慢性病增加钙、铁、锌、碘、VA、VB2人类对于营养素缺乏性疾病认识经历了一个漫长过程。当前膳食模式怎样？促进居民合理膳食、营养均衡是我国营养政策主要内容营养就是全方面到达供给量标准（RDA）膳食。其含义包含膳食热能与营养素在量上满足人体生理需要，并要保持各营养生理平衡，如三大营养素之间平衡；热能与B族维生素平衡；必需氨基酸之间平衡；饱和与不饱和脂肪酸平衡；碳水化合物中可消化成份与不可消化成份平衡；钙、磷之间平衡；成酸性食品与成碱性食品平衡；动植物食品平衡等等。还要防止膳食组成百分比失调及影响机体近、远期健康。合理烹调主要指膳食供给要保质、保量和定时，使大脑皮层兴奋与抑制过程形成规律。并要求有良好进食环境，有益于健康。主要要求保持食物清洁卫生、烹调过程卫生，预防食源性疾病，并要防止因烹调中有害物质形成而危害健康。合理选料举例餐次及间隔：一日三餐，4－6小时能量分配：早餐：30%早餐吃好中餐：40%午餐吃饱晚餐：30%晚餐吃少早餐：30%馒头膳食模式和合理营养专家讲座饮食指南对策1)填补饮食不均衡所欠缺营养素，如蛋白质、维生素C、维生素E、维生素B2、铁、钙等营养素3)因应特殊癖好所增加之营养素需求如运动、抽烟、饮酒...5)改进体质，增加身体抵抗力，增加身体免疫力。营养素补充用途举例：15）防癌：维生素C、纤维质、大蒜健康膳食搭配鲜鱼配豆腐猪肝配菠菜羊肉配生姜鸡肉配栗子鸭子配山药瘦肉配大蒜鸡蛋配百合芝麻配海带萝卜配豆腐红葡萄酒配花生餐桌上威胁萝卜错遇水果牛奶错遇果珍海鲜错遇水果肉类错遇茶水啤酒错遇海鲜白酒错遇胡萝卜咸鱼错遇西红柿豆浆错遇鸡蛋开水错遇蜂蜜小葱错遇豆腐美食变杀手小结下课！“中国居民营养与健康现实状况”总体来讲：儿童营养不良患病率下降、发育水平不停提升其中最显著改变是农村居民膳食结构趋向合理不过：营养过剩：全球疾病负担慢性病死亡约占全球死亡60%慢性病占全球疾病负担46%慢性病死亡中约50%是因为心血管病中国人群脂肪摄入改变趋势脂肪摄入增加近20年我国居民脂肪摄入情况近10年来,我国成人超重率上升了39%，（2亿,超重率22.8%）肥胖率上升了97%（6000万,肥胖率7.1%）近10年来,高血压发病率增加了31%，全国患病人数1.6亿（患病率18.8%)全国成人糖尿病患病人数万（患病率2.6%)全国成人血脂异常人数1.6亿（患病率18.6%)另首先营养缺乏:钙摄入量（mg/d)钙膳食指南近代生活方式改变深入加剧了低钙摄入钙多系统研究表明钙对人体健康含有主要意义长潜伏期钙缺乏性营养病仍严重危害人类健康钙是全部营养素中，即使缺乏也不会影响其生化功效唯一营养素。钙离子在细胞内作为第二信使、介导肌肉收缩过程、参加神经元间突触信号传递、参加腺体分泌、参加细胞分裂和血液凝固这些生化功效在体内受到优先保护。机体既可经过动员细胞内钙储存和细胞外钙贮备（骨骼），也可经过精细内分泌控制系统（甲状旁腺激素-维生素D轴和活化型维生素D）优先确保钙生化功效。怎样做？