维生素和微量元素专家讲座.pptx

第一节概述一、维生素概念一、概念命名二、维生素命名与分类脂溶性维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等水溶性维生素:维生素B族、维生素c维生素B族--维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12等。三、缺乏病发生原因1、维生素摄入量不足2、维生素吸收障碍3、需要量增加4、食物以外维生素供给不足三、缺乏病发生原因1、维生素摄入量不足2、维生素吸收障碍3、需要量增加4、食物以外维生素供给不足（三）微量元素概念微量元素在体内作用伴随对微量元素生物作用不停深入研究，其在人体中作用日益受到人们重视，发觉许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊疗中有主要意义，并揭示了一些原来病因不明、防治不易疾病发病机理。如缺硒造成克山病、缺锌诱发侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。第二节脂溶性维生素脂溶性维生素：维生素A、D、E、K一、维生素A1、维生素A1（视黄醇）2、维生素A2（3，4－脱氢视黄醇）β胡萝卜素（二）起源维生素A消化吸收:维生素A酯/胡萝卜素→维生素A→维生素A酯→以脂蛋白形式储存于储脂细胞。（1）β胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基（2）11顺视黄醛组成视觉细胞内感光物质（3）维生素A磷酸酯参加糖蛋白合成（4）视黄醇和视黄酸含有类固醇激素样作用，影响细胞分化，促进机体生长和发育5、维生素A激素作用机理（二）生化功效及缺乏病3.促进生长、发育、繁殖(三)临床应用二、维生素D维生素D结构维生素D（抗佝偻病维生素/钙化醇）维生素D结构式维生素D2和D3生成两种维生素D含有一样生理作用。人体主要从动物食品中获取一定量维生素D3(它常与维生素A共同存在)，而植物中麦角固醇除非经过紫外线照射(转变为维生素D2)，不然极难被人体吸收利用。正常成人所需要维生素D主要起源于7-脱氢胆固醇转变。7-脱氢胆固醇存在于皮肤内，它可由胆固醇脱氢产生，也可直接由乙酰CoA合成。只要充分接收阳光照射，人体每日合成维生素完全能够满足生理需要。（二）生化功效及缺乏病(三)临床应用三、维生素E（抗不育维生素或生育酚）脂溶性维生素脂溶性维生素促进血红素合成：提升ALA合成酶和ALA脱水酶活性四、维生素K（凝血维生素）维生素K结构脂溶性维生素第三节水溶性维生素水溶性维生素：维生素B、C分类水溶性维生素尤其是维生素B族学习关键点：一、B族维生素(一)维生素B1一、维生素Ｂ1维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽中，米糠、麦麸、豆类中含量最为丰富。需要量：正常成人每日需要1.0～1.5mg。缺乏症：脚气病、末梢神经炎4、起源(二)维生素B2二、维生素Ｂ2起源维生素B2分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶及大豆中含量丰富，易于吸收。需要量：正常成人每日需要1.2～1.5mg。缺乏症：维生素B2缺乏时可引发口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等(三)维生素B5三、维生素PP维生素PP广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少许色氨酸能转变为维生素pp需要量：15～20mg缺乏症：尼克酸缺乏病称为糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。过量症：血管扩张、痤疮、胃肠不适(四)其它B族维生素四、维生素Ｂ6吡哆醇自然界维生素B6存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。需要量：2mg缺乏症：维生素B6缺乏时可出现低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。维生素B3泛酸（遍多酸）泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及豆类等食物含量丰富缺乏症：在二战时远东战俘中曾有“脚灼热综合症”，为泛酸缺乏所致。叶酸（蝶酰谷氨酸）水溶性维生素叶酸广泛存在于肉类、鲜果及蔬菜中，人类肠道细菌也能合成叶酸需要量：200～400µg缺乏症：叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，可造成巨幼红细胞性贫血。维生素B12八、维生素B12（抗恶性贫血维生素或钴胺素）水溶性维生素维生素B12广泛存在于动物性食品中，常结合于蛋白质上需要量：2～3µg缺乏症：维生素B12缺乏极少见，偶见于年长者因为内因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长久素食者。十、维生素C（L-抗坏血酸）3、缺乏症水溶性维生素维生素C结构12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病折磨而造成数以百计人死亡记载。1498年，俄国一支由160人组成探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病船员进行各种饮食效果试验中，发觉了新鲜桔子和柠檬对坏血病有快速疗效。美国科学家S·金和英国艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。解毒与中毒维生素C易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量重金属离子(如铜离子)对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐