一种香菇粒的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102613539A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102613539A(43)申请公布日2012.08.01(21)申请号201210064038.6(22)申请日2012.03.12(71)申请人江苏迈斯克食品有限公司地址211216江苏省南京市溧水经济开发区团山东路7号(72)发明人王自安于智峰赵立庆郑君君(74)专利代理机构南京天华专利代理有限责任公司32218代理人徐冬涛(51)Int.Cl.A23L1/28(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书55页页(54)发明名称一种香菇粒的制作方法(57)摘要本发明公开了一种香菇粒的制作方法，该方法采用含水量在15～20％的干香菇和白砂糖、食盐、味精、红曲红、五香粉、香叶粉等辅料，经卤煮、烘干、拌料、压模成型制作而成。本发明方法生产的香菇粒具有香菇风味浓郁，香甜可口，软硬适中，颜色酱红等特点。CN1026359ACN102613539A权利要求书1/1页1.一种香菇粒的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤：a、清洗：采用水分含量在15％～20％之间的干香菇，漂洗干净；b、浸泡：按料水0.8～1∶3.5～4的比例浸泡后沥干；c、绞制：将沥干的香菇在温度≤18℃条件下绞制成香菇粒；d、卤煮：取占香菇粒重2～2.5％的白糖、1～1.2％的食盐、0.5～0.7％的味精、0.25～0.3％的五香粉、0.12～0.15％的香叶粉、0.2～0.25％的陈皮粉和0.1～0.15％的红曲红，与香菇粒进行卤煮，卤煮时料水比为0.8～1∶1.8～2，卤煮至水分收干；e、烘干：将卤煮后的香菇粒烘干至水分含量在18～22％，烘干采用的温度为60～70℃：f、拌料：先将饱和糖溶液熬制成糖浆，将糖浆与烘干后的香菇搅拌均匀，搅拌时糖浆用量为烘干后的香菇重量的30～35％；其中，饱和糖溶液配方中各组分重量比例为白糖∶水∶食盐∶味精∶酱油为35～40∶4～5∶0.8～1.5∶0.3～0.5∶0.4～0.8。2.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于将拌过糖浆的香菇压模成型，再在温度20～25℃，湿度在35～40％条件下放置12～18小时。3.根据权利要求2所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的压模成型是用40cm*30cm的模具进行紧密压扁成型。4.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的步骤b中的浸泡为香菇用水浸泡12～24小时。5.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的步骤c中的绞制为香菇粒用孔板为5mm的绞制机进行绞制。6.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的步骤d中的卤煮温度95～98℃，时间为1.5～2小时。7.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的步骤f中的白糖、水、食盐、味精、酱油的重量比为35～37.5∶4～4.5∶0.8～1∶0.3～0.4∶0.4～0.5。8.根据权利要求7所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的白糖、水、食盐、味精、酱油的重量比为35.5～37.5∶4.2～4.5∶0.85～1∶0.35～0.4∶0.45～0.5。9.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的步骤d中的卤煮采用的辅料为占香菇粒重2.2～2.5％的白糖、1.1～1.2％的食盐、0.5～0.7％的味精、0.25～0.3％的五香粉、0.12～0.15％的香叶粉、0.2～0.25％的陈皮粉、0.1～0.15％的红曲红。10.根据权利要求9所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的卤煮采用的辅料为占香菇粒重2.3～2.5％的白糖、1.15～1.2％的食盐、0.55～0.7％的味精、0.26～0.3％的五香粉、0.13～0.15％的香叶粉、0.2～0.25％的陈皮粉、0.12～0.15％的红曲红。2CN102613539A说明书1/5页一种香菇粒的制作方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，涉及一种食用菌干制品，具体涉及一种新型食用菌类-香菇粒的制作方法。背景技术[0002]香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有丰富的B族维生素，对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症等有一定的作用。香菇还含有维生素D可以促进钙的吸收。香菇中含有的维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲。香菇水提取物对人体内的过氧化氢有一定的清除作用，可延缓衰老。香菇多糖体是最强的免疫剂和调节剂，具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复，提高机体免疫功能。[0003]目前香菇的食用方法多仅限于家庭炒菜等食用，也有部分应用于做休闲卤制品，风味及口感均欠缺。本发明在结合传统工艺和现代先进设备的基础上，以香菇作为原料，开发一种具