一种香菇肉粒的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109907247A(43)申请公布日2019.06.21(21)申请号201910315713.X(22)申请日2019.04.18(71)申请人彭为锋地址261400山东省莱芜市莱州市文化西街金鸿大厦308室(72)发明人马顺廷彭为锋王小玲(74)专利代理机构济南日新专利代理事务所37224代理人刘亚宁(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L31/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种香菇肉粒的制作方法(57)摘要本发明公开了一种香菇肉粒的制作方法，包括以下步骤：a、浸泡；b、切片；c、轮压：将香菇片放入轮压机轮压通过，间隙1～3mm；d、破丝：放入破丝机进行破丝、撕丝，丝厚1～3mm；e、卤味；f、甩干；g、一次烘烤；h、原料混合：将香菇丝与砂糖、肉干混合，加入明胶粘结液，混料；i、成形等。本发明经过轮压、破丝、卤味、混料、成型等特殊工艺，与肉干复合，制备成香菇肉粒，香菇柄与蒂一起卤味破丝，产品含膳食纤维高，菌类与肉类相结合，营养价值高，工艺简单，易于操作，营养卫生；轮压破丝参数合理，卤制后香菇片入味好且整齐，卤制香菇后的卤汤残香菇少许，汤澈净；加入了合适比例的明胶，产品易成型。CN109907247ACN109907247A权利要求书1/1页1.一种香菇肉粒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、浸泡：取干香菇，洗净，浸泡在水中30～36小时；b、切片：取出，清洗甩干，切片，得香菇片，厚度6～7mm；c、轮压：将香菇片放入轮压机轮压通过，间隙1～3mm；d、破丝：轮压后，放入破丝机进行破丝、撕丝，丝厚1～3mm；e、卤味：破丝后的香菇丝，与黄油、调味品混合，进行卤煮浸味，加热至中等沸腾，气压在0.1～0.2MPa，70分钟后取出；f、甩干：将卤煮的香菇丝甩干；g、一次烘烤：甩干的香菇丝，在温度95～97℃下烘烤80～90分钟；h、原料混合：将香菇丝，与砂糖，以及肉干，混合，混匀，加入明胶粘结液，喷洒40～50℃的水，混料；i、成形：将混料放入定制模具挤压成形，得肉坯；j、冷却定形：将肉坯置于15℃以下冷却120分钟以上；k、切粒：将肉坯切成肉条，再切成肉丁；l、二次烘烤：将肉丁在温度90～95℃下烘烤40～50分钟；m、晾干：晾至室温。2.根据权利要求1所述的香菇肉粒的制作方法，其特征在于：所述步骤a中，浸泡在水中至香菇柄蒂中心泡透无明显白色为止。3.根据权利要求1所述的香菇肉粒的制作方法，其特征在于：所述步骤e中，所述香菇丝、黄油、调味品的用量配比关系为：25～30份香菇，0.5～2份黄油，2～4份调味品。4.根据权利要求1或3所述的香菇肉粒的制作方法，其特征在于：所述调味品选自食盐、牛肉膏、花椒粉、茴香粉、八角粉、味精或/和辣椒粉。5.根据权利要求1或3或4所述的香菇肉粒的制作方法，其特征在于：所述调味品由以下组分组成：55～60份食盐，17～25份牛肉膏，3～7份花椒粉，5～7份茴香粉，3～5份八角粉，1～2份味精，1～3份辣椒粉。6.根据权利要求1所述的香菇肉粒的制作方法，其特征在于：所述步骤h中，所述香菇丝、砂糖、肉干、明胶粘结液、水的用量配比关系为：25～30份香菇，1～3份砂糖，28～31份牛肉干，13～15份猪肉干，13～15份鸡肉干，5～9份明胶粘结液，2～5份水。7.根据权利要求1或6所述的香菇肉粒的制作方法，其特征在于：所述明胶粘结液，由以下组分组成：35～50份麦芽糖，35～50份水，10～20份明胶，1～3份麦芽糊精。8.根据权利要求1或6或7所述的香菇肉粒的制作方法，其特征在于：所述明胶粘结液的制备方法为：将水加热至80℃以上，倒入明胶中，浸泡4～6小时，搅拌融化，加入麦芽糊精、麦芽糖，搅拌均匀即得。9.根据权利要求1所述的香菇肉粒的制作方法，其特征在于：所述步骤k中，肉丁的大小为1.2×1.2×1.2㎝3。10.利用权利要求1～9中任一项所述的香菇肉粒的制作方法制备得到的香菇肉粒。2CN109907247A说明书1/7页一种香菇肉粒的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种香菇肉粒的制作方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D，味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。[0003]目前，香菇主要是作为一种干制品单种菌类原辅料，添加在包子、饺子、春卷、煲汤等制品中，其很少与畜肉复合制作成即食休