一种红枣香菇粒及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102813152A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102813152A(43)申请公布日2012.12.12(21)申请号201210320409.2(22)申请日2012.08.31(71)申请人江苏迈斯克食品有限公司地址211216江苏省南京市溧水经济开发区团山东路7号(72)发明人于智峰李生平赵立庆郑君君王自安俞玲(74)专利代理机构南京天华专利代理有限责任公司32218代理人徐冬涛(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书77页页(54)发明名称一种红枣香菇粒及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种红枣香菇粒及其制作方法，该红枣香菇粒以重量比为35～45：1～5的干香菇柄和红枣为原料，以白砂糖，麦芽糊精，食盐和香辛料为辅料制成，其中，白砂糖，麦芽糊精，食盐和香辛料与干香菇柄的重量比为1～1.5：0.3～0.45：0.03～0.045：0.03～0.045：1。本发明产品制作方法简单、周期短、效率高，具有良好的口感和独特的风味，是一种老少皆宜，携带方便，具有一定营养保健功能的即食食用菌制品。CN102835ACN102813152A权利要求书1/1页1.一种红枣香菇粒，其特征在于该红枣香菇粒以重量比为35～45：1～5的干香菇柄和红枣为原料，以白砂糖，麦芽糊精，食盐和香辛料为辅料制成，其中，白砂糖，麦芽糊精，食盐和香辛料与干香菇柄的重量比为1～1.5：0.3～0.45：0.03～0.045：0.03～0.045：1。2.根据权利要求1所述的红枣香菇粒，其特征在于该红枣香菇粒以重量比为40～42：1～2的干香菇柄和红枣为原料，以白砂糖，麦芽糊精，食盐和香辛料为辅料制成，其中，白砂糖，麦芽糊精，食盐和香辛料与干香菇柄的重量比为1.25～1.5：0.3～0.375：0.0375～0.045：0.0375～0.045：1。3.根据权利要求1所述的红枣香菇粒，其特征在于该红枣香菇粒以重量比为40：1.2的干香菇柄和红枣为原料，以白砂糖，麦芽糊精，食盐和香辛料为辅料制成，其中，白砂糖，麦芽糊精，食盐和香辛料与干香菇柄的重量比为1.50：0.375：0.0375：0.0375：1。4.根据权利要求1、2或3所述的红枣香菇粒，其特征在于所述的香辛料配方按照重量比是八角粉：五香粉：花椒粉：香叶粉：丁香粉：桂皮粉为12～16：18～22：2～6：1～4：0.5～2：8～12。5.根据权利要求4所述的红枣香菇粒，其特征在于所述的香辛料配方按照重量比是八角粉：五香粉：花椒粉：香叶粉：丁香粉：桂皮粉=14：20：4：2：1：10。6.一种权利要求1～3任意一项权利要求所述的红枣香菇粒的制作方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：a、按照重量比取干香菇柄和红枣，将干香菇柄浸泡12～24小时，绞制，浸泡时换水2～5次；红枣清洗后绞制；b、将绞制后的香菇柄和红枣混合，按照重量比取白砂糖，麦芽糊精，食盐和香辛料，然后加入4～8倍干香菇柄重的水，与香菇柄和红枣卤煮至水分收干即得红枣香菇馅料；c、将红枣香菇馅料烘干，烘烤温度58～64℃，烘烤时间为4～6小时；d、将烘好的红枣香菇馅料压扁成型，切粒。7.根据权利要求6所述的红枣香菇粒的制作方法，其特征在于步骤“a”中浸泡温度为12～16℃。8.根据权利要求6所述的红枣香菇粒的制作方法，其特征在于步骤“a”中所采用的干香菇柄的含水量为15%～20%，红枣的含水量为10%～20%。9.根据权利要求6所述的红枣香菇粒的制作方法，其特征在于步骤“b”中采用卤煮的温度为95～100℃，卤煮时间为1～3小时。10.根据权利要求6所述的红枣香菇粒制作方法，其特征在于该方法步骤“a”中干香菇柄浸泡时换水3～5次，浸泡后采用孔板为6mm的绞制机进行绞制。2CN102813152A说明书1/7页一种红枣香菇粒及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，涉及一种即食食用菌产品，具体涉及一种红枣香菇粒及其制作方法。背景技术[0002]我国是世界上第一香菇生产和出口大国。目前，我国年产香菇50万吨左右，香菇柄占香菇总重30%左右，但菇柄纤维粗韧难嚼，通常将其分离，甚至被当作废弃物丢弃，据大量研究报道显示，香菇柄中含有丰富的营养成分，其主要成分纤维素占香菇柄总量的70%，它在体内具有防止便秘、降低胆固醉、预防动脉粥样硬化等功能；氨基酸也是香菇柄中重要成分之一，有十八种氨基酸已在香菇柄中检出，其中包括人体必需八种氨基酸中的七种；同时，在香菇柄中还含有大量的微量元素，其中包括人体所必需的Fe、Ca、Mg、Zn、Cu、Mn、K七种微量元素，而微量元素参与构成骨骼、血红蛋白，维持体内渗透压和酸碱平衡，是人体必需的成分之一。[0