一种香菇牛肉粒的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102813220A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102813220A(43)申请公布日2012.12.12(21)申请号201210320525.4(22)申请日2012.08.31(71)申请人江苏迈斯克食品有限公司地址211216江苏省南京市溧水经济开发区团山东路7号(72)发明人王自安于智峰赵立庆郑君君(74)专利代理机构南京天华专利代理有限责任公司32218代理人徐冬涛(51)Int.Cl.A23L1/311(2006.01)A23L1/318(2006.01)A23L1/212(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书88页页(54)发明名称一种香菇牛肉粒的制作方法(57)摘要本发明公开了一种香菇牛肉粒的制作方法，该方法以牛肉和干香菇为原料，以白砂糖、食盐、味精、生抽、五香粉、桂皮粉、香叶粉、辣椒红等为辅料，经卤煮、烘干、压模成型、切粒制作而成。本发明生产的香菇牛肉粒因其独特的生产工艺，具有香菇牛肉风味，香甜可口，软硬适中，颜色枣红等特点。CN10283ACN102813220A权利要求书1/1页1.一种香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：a、预处理：干香菇用水浸泡后沥干，在温度≤18℃条件下绞制成香菇颗粒；牛肉去掉杂质，按其纹理顺丝分割；b、预煮、斩拌：将分割好的牛肉预煮至肉中间断血，再斩切，拉丝；c、卤煮：以拉丝后的牛肉和香菇粒为原料，两者质量比为65～70：30～35，辅料取占原料总质量35～40%的白砂糖、1～1.2%的食盐、0.5～0.7%的味精、0.8～1.2%的生抽、0.5～0.7%的五香粉、0.08～0.12%的香叶粉、0.2～0.25%的陈皮粉、0.15～0.3%的桂皮粉、0.2～0.3%的甘草粉、0.2～0.3%的辣椒红和0.15～0.2%的双乙酸钠，与拉丝后的牛肉及香菇粒进行卤煮，卤煮至水分收干；d、烘干、压模成型、切粒：将卤煮后得到的馅料烘干至水分含量在16～18%，压模成型、切粒；烘干采用的温度为60～70℃。2.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中卤煮采用的辅料为占原料总重38～39%的白砂糖、1.0～1.2%的食盐、0.65～0.7%的味精、0.85～1%的生抽、0.6～0.7%的五香粉、0.1～0.12%的香叶粉、0.2～0.25%的陈皮粉、0.2～0.25%的桂皮粉、0.25～0.3%的甘草粉、0.25～0.28%的辣椒红、0.17～0.2%的双乙酸钠。3.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中卤煮采用的辅料为占原料总重38%的白砂糖、1.2%的食盐、0.7%的味精、1%的生抽、0.7%的五香粉、0.1%的香叶粉、0.25%的陈皮粉、0.25%的桂皮粉、0.3%的甘草粉、0.25%的辣椒红、0.2%的双乙酸钠。4.根据权利要求1所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中卤煮时料水比为0.8～1：1.8～2。5.根据权利要求4所述的香菇粒的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中卤煮时料水比为1：2。6.根据权利要求1所述的香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于所述的“c”步骤中卤煮温度95～98℃，时间为2～2.5小时。7.根据权利要求1所述的香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于所述的“d”步骤中烘干时间4～4.5小时。8.根据权利要求1所述的香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于所述的“d”步骤中压模成型为压至厚度为1～2cm。9.根据权利要求1所述的香菇牛肉粒的制备方法，其特征在于所述的“a”步骤中干香菇用水浸泡12～24小时；所述的绞制用孔板为6mm的绞制机进行绞制。10.根据权利要求1所述的香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于所述的“b”步骤中牛肉拉丝是把牛肉拉至直径1.5～2mm粗的纤维状。2CN102813220A说明书1/8页一种香菇牛肉粒的制作方法技术领域[0001]本发明属于食品领域，涉及一种传统肉糜干类制品，具体涉及一种香菇牛肉粒的制作方法。背景技术[0002]牛肉粒干制品是我国历史悠久的传统肉制品，其特点是易生产、易贮藏、易运输、风味好，深受消费者喜爱。牛肉粒干制品营养丰富，风味独特。含有丰富的肌氨酸、维生素B6.维生素B12.丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。[0003]香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有丰富的B族维生素，维生素D，维生素C。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，达到延缓衰老的作用。香菇的多糖体是最强的免疫剂和调节剂，