一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号CN106281048B(45)授权公告日2018.06.05(21)申请号201610562091.7C09H3/00(2006.01)(22)申请日2016.07.15C09H5/00(2006.01)(65)同一申请的已公布的文献号(56)对比文件申请公布号CN106281048ACN105755078A,2016.07.13,说明书第[0006]-[0033]段.(43)申请公布日2017.01.04CN102550900A,2012.07.11,全文.(73)专利权人大连工业大学CN105086838A,2015.11.25,全文.地址116034辽宁省大连市甘井子区轻工审查员何之贤苑1号(72)发明人潘锦锋刘洋郝若伊夏俪宁董秀萍(74)专利代理机构大连格智知识产权代理有限公司21238代理人刘琦(51)Int.Cl.C09H1/04(2006.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法(57)摘要本发明提供了一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法，包括取马哈鱼鱼皮加入洗洁精水溶液脱脂；加入氢氧化钠溶液碱处理；加入过氧化氢水溶液脱色；加入柠檬酸溶液脱钙；加入磷酸溶液酸处理鱼皮；添加迷迭香提取物，用热水浸提，冷却、离心收集上清液，即为明胶溶液；将明胶溶液冷冻干燥，得到低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶。本发明以马哈鱼鱼皮为原料，提供了一种马哈鱼鱼皮明胶的制备方法，提高了废弃马哈鱼加工过程中副产物鱼皮的利用率，减少了环境污染；本发明方法操作简便，降低了工人的操作难度，加工成本低、生产效率高。CN106281048BCN106281048B权利要求书1/1页1.一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：取马哈鱼鱼皮，清洗，备用；S2、向步骤S1得到的备用鱼皮中加入洗洁精水溶液，18～25℃浸泡3～5h，冲洗，收集鱼皮，即为脱脂鱼皮；所述备用鱼皮与所述洗洁精水溶液的质量体积比为1g:5～15ml；S3、向步骤S2中得到的脱脂鱼皮加入氢氧化钠溶液，18～25℃浸泡3～8h，水洗至pH值为7～9，收集鱼皮，得到碱处理鱼皮；所述氢氧化钠溶液浓度为0.01～0.1mol/L，所述脱脂鱼皮与所述氢氧化钠溶液的质量体积比为1g:5～8ml；S4、向步骤S3制得的碱处理鱼皮中加入过氧化氢水溶液，18～25℃浸泡1～4h，收集鱼皮，得到脱色鱼皮；所述过氧化氢水溶液体积浓度为0.5～2％，所述碱处理鱼皮与所述过氧化氢水溶液的质量体积比为1g:3～15ml；S5、向步骤S4制得的脱色鱼皮中加入柠檬酸溶液，18～25℃浸泡1～3h，用水洗3次，收集鱼皮，得到脱钙鱼皮；所述柠檬酸溶液的浓度为0.1～0.8mol/L，所述脱色鱼皮与所述柠檬酸溶液的质量体积比为1g:8ml；S6、向步骤S5制得的脱钙鱼皮中加入磷酸溶液，18～25℃浸泡2～5h，水洗至pH值为6～7，收集鱼皮，得到酸处理鱼皮；所述磷酸溶液的浓度为0.05～0.1mol/L，所述脱钙鱼皮与所述磷酸溶液的质量体积比为1g:4～8ml；S7、向步骤S6制得的酸处理鱼皮中添加迷迭香提取物，在40～80℃环境下，加水浸提8～18h，冷却至18～25℃后，离心收集上清液，即为明胶溶液；所述酸处理鱼皮与加入水的质量体积比为1g:2～12ml；所述鱼皮与所述迷迭香提取物的质量比为1g:0.0005～0.005g；S8、将步骤S7制得的明胶溶液冷冻干燥24～36h，得到低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶。2.根据权利要求1所述低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S2所述备用鱼皮与所述洗洁精水溶液的质量体积比为1g:5～8ml；步骤S4所述碱处理鱼皮与所述过氧化氢水溶液的质量体积比为1g:5～8ml；步骤S7所述酸处理鱼皮与加入水的质量体积比为1g:5ml；所述鱼皮与所述迷迭香提取物的质量比为1g:0.002～0.003g。3.根据权利要求1所述低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S2、步骤S3、步骤S4、步骤S5、步骤S6所述浸泡过程每60～80分钟换一次浸泡溶液。4.根据权利要求1所述低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S7所述离心的条件为：离心力4000～10000g，环境温度18～25℃，离心时间10～30min。5.根据权利要求1所述低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，步骤S7所述冷冻干燥的方式为：真空冷冻干燥，干燥前将步骤S7制得的明胶溶液置于-80℃预冻2～4h。2CN106281048B说明书1/9页一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种鱼皮食品的制作领域，特别涉及一种低鱼腥味马哈鱼鱼