一种低腥味鱼明胶蛋白的制备方法.pdf
星菱****23
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本发明公开了一种低腥味鱼明胶蛋白的制备方法,特点是包括将鲢鱼鱼鳞清洗干净,使用组织捣碎机间歇性捣碎3min,并用清水清洗干净的步骤;按照鱼鳞与0.5M醋酸溶液质量比20:1‑10:1比例进行脱钙1h处理,然后将脱钙的鱼鳞用流水清洗,去除生成的醋酸钙和残留的醋酸后加入蒸馏水,调pH为6.0‑10.0的步骤;加入鱼鳞水混合物质量1‑5%的多糖胶,控制超声波功率为100‑250w,温度为60‑80℃,处理1‑5h的步骤;最后将提取液用200目的纱布过滤后,采用200‑50kDa的滤膜截留提取液,取过滤液冷冻干
一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法.pdf
本发明提供了一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法,包括取马哈鱼鱼皮加入洗洁精水溶液脱脂;加入氢氧化钠溶液碱处理;加入过氧化氢水溶液脱色;加入柠檬酸溶液脱钙;加入磷酸溶液酸处理鱼皮;添加迷迭香提取物,用热水浸提,冷却、离心收集上清液,即为明胶溶液;将明胶溶液冷冻干燥,得到低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶。本发明以马哈鱼鱼皮为原料,提供了一种马哈鱼鱼皮明胶的制备方法,提高了废弃马哈鱼加工过程中副产物鱼皮的利用率,减少了环境污染;本发明方法操作简便,降低了工人的操作难度,加工成本低、生产效率高。
一种低豆腥味戚风蛋糕及其制备方法.pdf
本发明公开了一种低豆腥味戚风蛋糕及其制备方法,属于蛋糕制作技术领域,其中蛋糕原料包括蛋白、蛋黄、面粉、白砂糖、水、色拉油、豆粉、奶粉、食用盐、塔塔粉以及泡打粉。所述豆粉经由选豆、清洗、浸泡、脱皮、磨浆、浓缩以及喷雾干燥等工序制得。本发明通过在戚风蛋糕配方中加入豆粉,烘焙所得戚风蛋糕形状丰满周正,组织结构均匀、呈现一致的蜂窝状,蛋糕质地均匀柔软、富有弹性,表面色泽均匀呈金黄色,风味纯正、无豆腥味、入口松软可口,口感松软不粘牙,品质极佳,同时具有较高的营养价值。
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本发明公开了一种基于蛋白适度氧化减除鱼糜凝胶腥味的方法,包括:对淡水鱼糜进行双氧水漂洗脱腥,其中鱼糜与双氧水质量比为1:1.5~3,双氧水浓度为1~100mmol/L,漂洗时间为5~10min;或对热成型凝胶进行双氧水浸泡脱腥,其中鱼糜凝胶与双氧水质量比为1:3~5,双氧水浓度为1~100mmol/L,浸泡冷却时间为20~30min。本发明的工艺不仅能够有效减除淡水鱼糜凝胶中的关键腥味物质,同时能改善鱼糜凝胶的质构品质和色泽,且不引入其他外源风味;最终凝胶产品的过氧化氢残留量<0.1mg/kg,蛋白羰基化
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本发明公开了低致敏性无腥味大豆分离蛋白制备装置及工艺,包括底板,所述底板的上表面固定安装有支架,所述底板的下表面均匀固定安装有多根支腿,多根所述支腿的底端固定安装有混料桶,所述混料桶的顶端设有端盖,所述端盖的顶端分别固定安装有进料管和注液管,所述支架的顶端固定安装有液压伸缩杆。本发明通过电机带动搅拌轴转动,使搅拌轴外表面固定安装的搅拌杆对大豆豆粕和水进行混合搅拌,在搅拌轴转动的同时,通过固定环用于支撑块固定安装在搅拌轴上的多个收集盒将随之转动,由于收集盒的一侧开设有进料口,使得收集盒在转动时能够将漂浮在液