一种新型复配酱卤肉制品防腐剂.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108902285A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201810622375.X(22)申请日2018.06.15(71)申请人安徽辣魔王食品有限公司地址235232安徽省宿州市萧县圣泉乡循坏经济工业园(72)发明人张志程安定徐雷雷(74)专利代理机构昆明合众智信知识产权事务所53113代理人杨俊达(51)Int.Cl.A23B4/20(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种新型复配酱卤肉制品防腐剂(57)摘要本发明公开了一种新型复配酱卤肉制品防腐剂，其原料按重量千分比份如下：山梨酸钾0.025‰、双乙酸钠1.5‰、乳酸链球菌素0.083‰、柠檬酸1‰。本发明与常规防腐剂相比，对酱卤肉制品的货架期具有显著的延长作用，产品使用的效果、稳定性好，且添加量少。CN108902285ACN108902285A权利要求书1/1页1.一种新型复配酱卤肉制品防腐剂，其特征在于，其原料按重量千分比份如下：山梨酸钾0.025‰、双乙酸钠1.5‰、乳酸链球菌素0.083‰、柠檬酸1‰。2.根据权利要求1所述的一种新型复配酱卤肉制品防腐剂，其特征在于：每100g的酱卤肉制品的山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素和柠檬酸的添加量为0.025‰、1.5‰、0.083‰和1‰。2CN108902285A说明书1/2页一种新型复配酱卤肉制品防腐剂技术领域[0001]本发明属于食品防腐剂领域，更具体地说，尤其涉及一种新型复配酱卤肉制品防腐剂。背景技术[0002]添加防腐剂是现有食品延长保存期比较普通的方法，防腐剂对不同的微生物有不同的抑制作用，通常同一防腐剂添加量越大，防腐效果越好，但是现有的防腐剂还没有专门针对酱卤肉制品的专用防腐剂，普通防腐剂虽然也具有一定的防腐作用，但是为了达到防腐效果，大量添加防腐剂，不利于食用者的健康。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种新型复配酱卤肉制品防腐剂，以解决上述背景技术中提出的问题。[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：[0005]一种新型复配酱卤肉制品防腐剂，其原料按重量千分比份如下：山梨酸钾0.025‰、双乙酸钠1.5‰、乳酸链球菌素0.083‰、柠檬酸1‰。[0006]优选的，每100g的酱卤肉制品的山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素和柠檬酸的添加量为0.025‰、1.5‰、0.083‰和1‰。[0007]与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明与常规防腐剂相比，对酱卤肉制品的货架期具有显著的延长作用，产品使用的效果、稳定性好，且添加量少。具体实施方式[0008]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。[0009]一种新型复配酱卤肉制品防腐剂，其原料按重量千分比份如下：山梨酸钾0.025‰、双乙酸钠1.5‰、乳酸链球菌素0.083‰、柠檬酸1‰。[0010]具体的，每100g的酱卤肉制品的山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素和柠檬酸的添加量为0.025‰、1.5‰、0.083‰和1‰。[0011]为了验证该新型复配酱卤肉制品防腐剂的保质作用，进行了如下实验；[0012]实验采用单因素考察法，共分为7组，每组防腐剂的添加量以国标2760-2014为依据，实验过程中的防腐保鲜效果以考察每组实验结果中的物理、化学和生物三种指标为评价标准，然后评估复配防腐剂对酱卤肉制品的实际贮藏效果和货架期的影响。[0013]实验设计：3CN108902285A说明书2/2页[0014][0015](其中实验六组与该新型复配酱卤肉制品防腐剂组分相同)[0016]检测指标：[0017]物理指标：产品外观、口感、气味等。[0018]生物指标：菌落总数，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌的数目。[0019]化学指标：发性盐基氮(TVB-N)的含量。[0020]实验方法：[0021]将对照组以及实验组1-6中的防腐剂分别按比例加入到酱卤汤中，卤制结束捞出风干，包装入袋后，114℃杀菌20分钟，然后置于温度37℃，湿度65％的恒温培养箱中，分别于第1天，第3天，第5天，第7-19天，每隔1天检测一次指标的变化情况。[0022]实验结果：[0023]对照组和实验1，于第5天出现质量变化；[0024]实验2-5效果效果相差不大，于第15天出现轻微的质量变化；[0025]实验6于恒温培养19天后，实验检测质量仍无明显变化。[0026]结论：[0027]实验6中的复配防腐剂效果最好，当处于酸性条件下时，相互之间具有明显的协同效果，对酱卤肉制品的货架期具有显著的延长作用。[0028]以上所述，仅为