复合天然抗氧化剂、含有复合天然抗氧化剂猪肉丸及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112314875A(43)申请公布日2021.02.05(21)申请号202011157212.2(22)申请日2020.10.26(71)申请人苏州闻达食品配料有限公司地址215300江苏省苏州市昆山市玉山镇五联路920号(72)发明人唐燕霞熊玮(74)专利代理机构南京纵横知识产权代理有限公司32224代理人刘妍妍(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/60(2016.01)A23L3/3472(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图3页(54)发明名称复合天然抗氧化剂、含有复合天然抗氧化剂猪肉丸及其制作方法(57)摘要本发明为食品领域，涉及一种复合天然抗氧化剂，还涉及一种含有复合天然抗氧化剂的猪肉丸及其制作方法；所述一种复合天然抗氧化剂，其特征在于：包括茶多酚、大樱桃粉、水溶性迷迭香提取物。各组分的重量比为茶多酚：大樱桃粉：水溶性迷迭香提取物＝15‑25:20‑30:2‑5。不仅抗氧化效果显著，而且安全，其制备的猪肉丸，有效延缓了猪肉丸在运输、冷冻，销售期间的脂肪氧化，避免了化学合成抗氧化剂不安全，单一天然抗氧化剂效果不稳定的缺陷，增加了冻藏猪肉丸的稳定性，延长其货架期。CN112314875ACN112314875A权利要求书1/1页1.一种复合天然抗氧化剂，其特征在于：包括茶多酚、大樱桃粉、水溶性迷迭香提取物；各组分的重量比为茶多酚：大樱桃粉：水溶性迷迭香提取物＝15-25:20-30:2-5。2.如权利要求1所述的复合天然抗氧化剂，其特征在于：各组分的重量比为茶多酚:大樱桃粉:水溶性迷迭香提取物＝20:25:5。3.一种猪肉丸，一种含有如权利要求1所述复合天然抗氧化剂的猪肉丸，其特征在于：所述猪肉丸含有如权利要求1所述复合天然抗氧化剂，所述猪肉丸的原料还包括瘦猪肉、脊膘、白糖、食盐、磷酸盐、味精、大豆分离蛋白、猪肉膏、红烧肉香精、猪肉用香辛料、碎冰，各原料的重量比为瘦猪肉：脊膘：白糖：食盐：磷酸盐：味精：大豆分离蛋白：猪肉膏：红烧肉香精：猪肉用香辛料：碎冰：复合天然抗氧化剂＝800-1000：150-200:15-20:30-40:25-35：3-7：80-100:6.5-7.5:0.5-0.7:4.5-5.5：250-300:5-10。4.如权利要求3所述的猪肉丸，其特征在于：瘦猪肉：脊膘：白糖：食盐：磷酸盐：味精：大豆分离蛋白：猪肉膏：红烧肉香精：猪肉用香辛料：碎冰：复合天然抗氧化剂＝1000：200:20:35:30：6：100:7:0.7:5.5：300:8。5.如权利要求3所述的猪肉丸的制作方法，步骤如下：将瘦猪肉、脊膘剔除筋膜及不可食用部分，分割成80-100g小块，按照瘦猪肉：脊膘以800-1000：150-200的重量比用绞肉机绞成肉馅；将肉馅放入斩拌机中，按照权利要求3所述重量比加入磷酸盐、食盐、白糖、味精及部分碎冰，启动斩拌机，低速斩拌1-2min，高速斩拌2-3min；加入大豆分离蛋白和部分碎冰，低速斩拌2-4min；加入味精、猪肉膏、红烧肉香精、猪肉用香辛料及复合天然抗氧化剂和剩余碎冰，高速斩拌8-10min，出料；将搅拌后的猪肉馅做成大小均匀的圆形肉丸，放入烧热水的锅中定型，肉丸中心温度达到55℃，捞出定型肉丸，再放入另一个沸水锅中煮熟，冷却后放入速冻机中进行速冻，包装。6.如权利要求5所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于：绞肉机的孔板直径为7mm，肉馅温度保持在0±1℃。7.如权利要求5所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于：低速斩拌时斩拌机转速为1000r/min；高速斩拌时斩拌机转速为3000r/min。8.如权利要求5所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于：猪肉丸直径为40mm。9.如权利要求5所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于：定型温度为55±1℃，定型时长10-15min。10.如权利要求5所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于：煮熟温度为85-95℃，煮熟时长为10±1min，速冻温度为-24±1℃。2CN112314875A说明书1/3页复合天然抗氧化剂、含有复合天然抗氧化剂猪肉丸及其制作方法技术领域[0001]本发明为食品领域，涉及一种复合天然抗氧化剂，还涉及一种含有复合天然抗氧化剂的猪肉丸及其制作方法。背景技术[0002]猪肉丸制作工艺简单，味道鲜美，爽口，具有良好的风味，是深受消费者喜爱的速冻调理肉制品。但在冷冻和销售期间受冷链条件的影响，加之终端市场大多是散装形式销售，导致猪肉丸长时间暴露在空气中与氧气和光等接触，肉丸表面脂肪发生氧化，风味及颜色发生变化，保质期缩短，降低了猪肉丸的营养价值和商品价值，在猪肉丸中加入抗氧化剂，延缓肉