基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料及其制备方法与应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN116172049A(43)申请公布日2023.05.30(21)申请号202211536920.6A23B7/154(2006.01)(22)申请日2022.12.01A23J3/04(2006.01)(71)申请人苏州大学地址215000江苏省苏州市吴中区石湖西路188号(72)发明人曹翌珩梁羽刘雨张天宇罗晓珊李昕遥郑兆柱李刚王晓沁(74)专利代理机构苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙)32257专利代理师王玉仙(51)Int.Cl.A23B4/10(2006.01)A23B4/20(2006.01)A23B7/16(2006.01)权利要求书1页说明书12页附图5页(54)发明名称基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料及其制备方法与应用(57)摘要本发明公开了一种基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料及其制备方法与应用，本发明通过采用喷雾干燥制备蒲公英和迷迭香粗提物干粉，再与含微纳米颗粒丝素蛋白溶液混合制备保鲜涂层液。将混合涂层液通过喷涂、浸涂等方式涂覆于果蔬和肉类表面，干燥成膜。该膜能够显著提高水果和肉类新鲜度指标如含水率、褐变、VC含量、硬度、TVB‑N、高铁肌红蛋白及减少细菌滋生等，具有良好的延长果蔬和肉类储存时间效果。CN116172049ACN116172049A权利要求书1/1页1.一种基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料，其特征在于，由含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白与草本植物提取物复合而成，其中，草本植物提取物为蒲公英粗提取物和/或迷迭香粗提取物。2.根据权利要求1所述的保鲜材料，其特征在于，按重量份计，包括丝素蛋白70‑100份、蒲公英粗提取物0‑25份和迷迭香粗提取物0‑25份。3.根据权利要求1所述的保鲜材料，其特征在于，所述丝素蛋白微纳米颗粒的粒径为50nm～50μm，占总丝素蛋白的质量含量为0.1～5％。4.根据权利要求1所述的保鲜材料，其特征在于，所述含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白通过如下方法制备得到：将脱胶蚕丝与溴化锂溶液混合进行蚕丝溶解，将溶解后的丝素蛋白溶液去除溴化锂；将脱盐后的丝素蛋白溶液采用水热法诱导生成丝素蛋白微纳米颗粒，得到含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白。5.根据权利要求1所述的保鲜材料，其特征在于，所述水热法是将丝素蛋白溶液在110～130℃，0.05～0.15MPa条件下处理10～30分钟。6.根据权利要求1所述的保鲜材料，其特征在于，所述蒲公英粗提取物通过如下方法制备得到：将蒲公英原料粉碎，采用水浸泡20～40min，采用微波处理4～6min，冷却后再进行1～2次微波处理，离心去除残渣，得到的上清液喷雾干燥得到所述蒲公英粗提取物。7.根据权利要求1所述的保鲜材料，其特征在于，所述迷迭香粗提取物通过如下方法制备得到：采用高温蒸汽萃取，或采用煮沸的方式，收集油水共沸物，将油水共沸物冷却，收集得到所述迷迭香粗提取物。8.权利要求1～7任一项所述基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将含丝素蛋白微纳米颗粒的丝素蛋白溶液、蒲公英粗提取物、迷迭香粗提取物按比例混合，得到涂层液，涂层液涂膜后得到所述基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料。9.权利要求1～7任一项所述基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料在食品保鲜中的应用。10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述食品包括水果、肉类或鱼类。2CN116172049A说明书1/12页基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料及其制备方法与应用技术领域[0001]本发明涉及一种基于丝素蛋白微纳米颗粒的保鲜材料及其制备方法与应用，属于食品保鲜技术领域。背景技术[0002]随着社会生活水平日渐提高和人们健康饮食意识逐年增强，消费者对各种食物营养成分及水果品质的要求也越来越高。景欣欣等公开了一种传统的弱碱性水果清洗保鲜打蜡剂及其制备方法，该打蜡方法虽然在一定程度上起到了食物保鲜的效果，但是打蜡剂会对人体的健康造成威胁，其他的保鲜方式例如制冷、增加二氧化碳浓度改良大气包装以及石蜡基活性涂层价格昂贵而且会影响食物的味道，造成巨大的环境压力，这些方法显然都不是绿色无害的食物保鲜方法。[0003]天然高分子材料凭借其独特优势越来越多的用于食物保鲜，与其他的食物保鲜材料相比，丝素蛋白材料用于保鲜具有明显的优越性，它具有良好的生物相容性，无毒，无污染，无刺激性，而且可生物降解的优势。丝素蛋白材料在食物保鲜中的应用大为增加。陶虎等人公开了一种丝素蛋白溶液及其制备方法和食品保鲜方法，采用丝素蛋白溶液用于保鲜技术中，有效提高水果等食品的储存时间。然而，在应用中丝素蛋白材料存在由于分子过大，保鲜效率不高问题。[0004]在以往的保鲜涂层(膜)中，例如CN114058037A中，将制得的未做任何后处理