包装印刷现代食品包装技术的发展趋势.pptx

现代食品包装技术~内容提要：一.食品包装概述2.包装的要求<2>封闭性如对塑料来说体现为热封性；金属材料则要求良好的接缝与可焊性。<3>阻隔性主要包括包装的防湿、阻气和保香性能。<4>遮光性光是食品氧化的一个重要因素。300μm以上的紫外线和可见光可促使油脂氧化200—4300μm紫外线对油脂氧化速度有很大影响。因此油脂性食品包装应具有遮光性。<5>防静电性尤其是对粉末食品而言塑料薄膜袋产生的静电可使粉末吸附在袋上影响包装的热封强度降低食品包装的封闭性。<6>刚性和适应性①刚性要求包装具有一定的韧性和强度以保证食品储存安全特别是饼干类食品包装。②适应性是指包装适应各种食品包装技术的需要如适应冷冻、高温消毒、化学腐蚀、辐射灭菌以及盐腌、糖渍等特殊需要。食品包装的装潢功能包装装潢具有美化与宣传商品、促进销售和方便消费者的功能。食品包装的其他要求符合包装容器设计的一般要求。包装容器的设计应遵循“科学、安全、卫生、经济、实用、美观”的基本原则达到保护商品、便利流通、促进销售、方便消费的目的。①合理选材。包装容器对保护商品关系极大因此要根据商品性能来选择不同材料制作包装容器。材料选择要注意经济效果在不影响包装质量的前提下应选用价格便宜的材料。在满足强度要求的前提下选择较轻的材料。出口商品的包装材料还要符合销往国家或地区的法令和合同规定。②造型结构要科学。③容器质量要符合标准。④销售包装要符合商品销售的需要。⑤颜色悦目。一般来说欧洲人喜欢红色和黄色。在超级市场上销售的高档商品多采用欧洲流行色即淡雅或接近白色的色彩。⑥有地区标志。包装应有产品地区标志或图案使人容易识别。⑦有环保意识。二.现代食品包装技术可食性包装膜（EdiblePackagingFilms简称EPF）是以天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。几十年来大家熟知的糖果包装上使用的糯米纸包装冰淇淋的玉米烘烧包装杯包装肉菜用的豆腐皮和包装肉馅的肠衣等都是典型的可食性包装。①可食性生物多糖食品包装技术采用微生物工程将苕干、土豆、碎米等原料经发酵转化成多糖然后将多糖流延成薄膜。该膜是由葡萄糖连接而成的高分子物质具有可食性、可降解性、无色透明、隔氧性好。该膜可薄至0．01ｍｍ在塑料封口机上热压成袋袋装奶粉和色拉油不漏粉不漏油可以与奶粉共溶于水一起食用是一种典型的绿色包装。②可食性蛋白质类包装膜以蛋白质为基质的可食膜主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。③可食性微生物共聚聚酯包装膜这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料通过微生物发酵产生的3—羟基丁酯、3—羟基戊酯、4—羟基丁酯、己内酯等经过聚酯制成EPF。④可食性脂肪类包装膜脂肪类可食性包装材料是利用食物中脂肪组织纤维的致密性制得的包装材料。它根据不同的脂肪来源可分为制得植物油型薄膜、动物脂肪型薄膜和蜡质型薄膜等3种脂肪类包装材料。⑤可食性多糖、蛋白质、脂肪酸复合型包装膜复合型EPF的研究和应用是当前的发展趋势。美国威斯康星大学食品工程系将不同